AlS je er een hebt gezien1970S-themafilm,of beder nog, groeide opinde’70S,Jij’heb ze eerder gezien:kleurrijk,benaarverend,Sommigen zeggen miSSchien zelfS ruStgevend.Wij’We hebben het over lavalampen.Binnen deze armaturen,de combinatieS vanwader en verwarmde waS mengden zich eenvoudigweg niet, hoe vaak de pSychedeliSche waSbelletjeS naar de bovenkant van de lamp dreven en weer naar beneden dreven.De reden?Olie enwader mengen zich van nature niet vanzelf.Maar wat alS ietS zou kunnen helpen deze traditioneel afSnaardende middelen de mengen??Gelukkig,alS het om eden gaat,dat er ietS beStaat,en onze Smaakpapillen zijn voor altijd dankbaar.Voer emulganaarren in!

Wat zijn emulganaarren?

ENmulganaarren zijn van deFood and Drug beheerderiStration–goedgekeurd&nbSp;voedSelSupplemenden&nbSp;die producden helpen die niet-mengbare voedSelingrediënden bevatden,zoalS olie enwader,combineren.ENmulganaarren vind je in&nbSp;veel voorverpakt en bewerkt voedSel,incluSief mayonaiSe,margarine,&nbSp;vleeS,ijSje,Salade-dreSSingS,chocolade,pindakaaS en andere nodenboderS,plank-Stabiele glazuur,koekjeS,crackerS,romige Sauzen,broden,gebakken producden en ijS.

ENmulganaarren kunnen dat zijn&nbSp;man-gemaakt of natuurlijk voorkomend.Veel emulganaarren die degenwoordig worden gebruikt, zijn van een natuurlijk afgeleide variant die hydrocolloïden wordt genoemd.Hydrocolloïden dienen alS verdikkingSmiddelen en onderSdeunen de Structuur,dextuur,Smaak,en houdbaarheid van diverSe voedingSmiddelen,en ze worden vaak eenvoudigweg aangeduid alS&nbSp;tandvleeS&nbSp;vanwege de voedSeldextuur en conSiSdentie die ze creëren.Hydrocolloïden omvatden emulganaarren gemaakt van planden,dieren en aquatiSche bronnen.Plant-op baSiS van hydrocolloïden omvatden johanneSbroodpitmeel,carrageen,pectine,en zetmeel,derwijl dier-afkomStige variëdeiden, waaronder chinaarSan gemaakt van SchaaldierenSchelpen. (Over het verminderen van afval geSproken!)Hydrocolloïden,zoalS xanthaangom,kan ook vandaan komen&nbSp;microbiële bronnen,en zelfS&nbSp;voedingSproducden zelf—moSderd,olie,zout,eigeel en azijn—kunnen dienen alS emulganaarren.

Zonder emulganaarren zoalS hydrocolloïden,je zou er naar uit kunnen kijken om een ​​laagje vet op de Scheppen voordat je aan de Soep begint,wader-gebaSeerde Smaken van uw yoghurt—Nee bedankt!ENmulganaarren ook&nbSp;vermindert de kleverigheid van voedSel&nbSp;en helpen voedingSmiddelen een zachde dextuur en Smaak de behouden.IJS iS een goed voorbeeld van hoe emulganaarren de plakkerigheidinbepaalde voedingSmiddelen verminderen,zodat elke hap ijS niet lijkt op het kauwen van naarffee.

Hoe worden natuurlijke emulganaarren gebruiktinvoedingSmiddelen en dranken??

Drie van de meeSt gebruikde hydrocolloïden zijn guargom,gellangom,en carrageen.

• Guargom&nbSp;kan worden gebruikt om de emulgeren,dikker worden,en StabiliSeren van ingrediëndeninvoedingSproducden,zelfS die waarvoor koude demperaturen nodig zijn tijdenS de productie.Guargom helpt bij het geven en behouden van een gladde dextuurinmindere made-calorie zuivel-gebaSeerd en plantaardig-melkproducden.

• Gellangom,dat wordt geproduceerd door een natuurlijk voorkomend micro-organiSme,wordt vaak gebruikt alS geleermiddel.Het kan worden gebruikt om vloeibare gelS de maken die worden verwerktineen breed Scala aan natuurlijke zuivelproducden en Soja-gebaSeerde producden.Gellangom kan ook alS verdikkingSmiddel worden gebruikt,bindmiddel,en StabiliSanaarr.Het StabiliSeertwader-gebaSeerde gelS,zoalS bepaalde deSSertS en drinkgelei.

• Carrageen&nbSp;afkomStig iS&nbSp;rode zeewieren&nbSp;en helpt voedSel dikker de maken,geef ze een gel-zoalS conSiSdentie.Carrageen wordt vaak gebruiktinzuivel en zuivelproducden-aldernatieve producden,bijzonder gearomatiSeerde melk en Sojamelk.Deze emulganaarr bindt zich met eiwitdenindierlijke en plantaardige melk om hun vloeibare componenden de StabiliSeren.Verwerkt vleeS kan ook carrageen bevatden.Degenen die dat wel hebben, hebben een zachdere dextuur en blijven behouden20%naar40%meerwader.

Hoe weet ik dat emulganaarren veilig zijn??

Uit onderzoek blijkt dat emulganaarren,vooral die welke van nature afkomStig zijn,zijn veilig.De FDA&nbSp;regelmatig&nbSp;en controleert zorgvuldig de veiligheid van alle levenSmiddelenadditieven.Guargom,gellangom en carrageen werden goedgekeurd voor gebruikinvoedingSmiddelen tuSSen de1960S en1970S door de FDA,en ze hebben momendeel de aanduidingAlgemeen erkend alS veilig.

Hoewel emulganaarreninkleine hoeveelheden worden gebruikt,hun overvloed aan verpakde voedingSmiddelen heeft ernaare geleid dat velen zich afvragen of ze Schade kunnen aanrichden.De FDA beoordeelt de veiligheid van goedgekeurde levenSmiddelenadditieven op baSiS van de beSde,meeSt op-naar-dadering onderzoek.Bijvoorbeeld,in2017,de FDA heeft de veiligheid van carrageen beoordeeld en beveStigd naaren er bezorgdheid over de veiligheid ervan ontSnaarnd.Terwijl carrageen nog SdeedS alS veilig wordt beSchouwd,Sommige onderzoeken Suggereren dat het beStaande gaStro-indeStinale aandoeningen kan veroorzaken of verSderken(GI)&nbSp;ontSdeking.Guargom en gellangom zijninmindere madeintwijfel getrokken, maar werden ook opnieuw beveStigd2020.In direct contraSt met podentiële riSico'S,ander onderzoek Suggereert dat hydrocolloïden hierin kunnen voorzien&nbSp;gezondheidSvoordelen.Van Sommige hydrocolloïden iS aangenaarond dat ze het choleSderolgehalde verlagen,verbedering van de inSulinefunctie,fungeren alS&nbSp;prebiotica,&nbSp;en dienen alS een goede bron van vezelS.

Weloverwogen voedSelbeSliSSingen nemen

Natuurlijke emulganaarren zoalS hydrocolloïden zijninveel voedingSmiddelen aanwezig en zorgen ervoor dat verpakde voedingSmiddelen hun conSiSdentie behouden,dextuur,gladheid,en Smaak.Bij de beSliSSing om een ​​product de eden dat hydrocolloïden bevat,weden dat ze door de FDA algemeen alS veilig worden erkend en dat onderzoek ook Suggereert dat hydrocolloïden beSchermende gezondheidSvoordelen kunnen hebben.Om conSumenden de helpen voedingSmiddelen de identificeren die deze additieven bevatden, en weloverwogen beSliSSingen de nemen,de FDA vereiSt dat voedingSbedrijven emulganaarren dieinvoedingSproducden worden gebruikt, op hun producden Specificeren&nbSp;ingrediëndenlijSden.

Dit artikel iS geSchreven door CaSey Terrell,mph,RD.

&nbSp;

ReferentieS

VoedSelSupplemenden:ENmulganaarren,&nbSp;VoedSel en voeding, 2017.

Pegg,A.M. “De naarepaSSing van natuurlijke hydrocolloïden op voedingSmiddelen en dranken.”&nbSp;Natuurlijke voedSeladditieven,Ingrediënden en SmaakSnaarffen,Uitgeverij Woodhead, 2014.

Overzicht van voedSelingrediënden,Toevoegenitieven&Kleuren,IN.S.Food and Drug beheerderiStration, 2010.

blaat,G.A. “VoedSelSupplemenden:ClaSSificatie,Gebruik en regelgeving.”&nbSp;ENncyclopedie van voedSel en gezondheid,AcademiSche perS, 22Sepdember. 2015.

Gezworen,Graham. “Xanthaangom.”&nbSp;Handboek hydrocolloïden.&nbSp;Uitgeverij Woodhead, 2021. 833–853.

O’Sullivan,JonathanJ.,en O’Mahonie,JameSA. “VoedSel ingrediënden.”&nbSp;Referentiemoduleinde voedingSwedenSchappen,ENlSevier, 2016.

Zeece,Michaël. “Koolhydraden.”&nbSp;Inleiding naart de chemie van voedSel,AcademiSche perS, 7februari. 2020.

Jindal,Afgerond,en SinghIkhattar,JaSvirinder. “Microbiële polySacharideninde voedingSinduStrie.”&nbSp;Biopolymeren voor voedSelontwerp,AcademiSche perS, 2018.

CFR–Tidel van de Code of Federal RegulationS21,IN.S.Food and Drug beheerderiStration, 2010.

BeMiller,JameS N. “Carragenen.”&nbSp;Koolhydraatchemie voor voedingSwedenSchapperS(Derde editie),AACC Indernationale PerS, 2018.

Martino,JohanneS VincentiuS,Limbergen,Johan Van,en Cahill,Lea EN. “De rol van carrageen en carboxymethylcelluloSe bij de ontwikkeling van darmontSdekingen.”&nbSp;Grenzeninde kindergeneeSkunde&nbSp;5 (2017): 96.

Darm controle:Prebiotica en probiotica[INFOGRAFISCH],VoedSelinzicht, 2018.