AlS je er een hebt gezien1970S-themafilm,of beter nog, groeide opinde’70S,Jij’heb ze eerder gezien:kleurrijk,benaarverend,Sommigen zeggen miSSchien zelfS ruStgevend.Wij’We hebben het over lavalampen.Binnen deze armaturen,de combinatieS vanwater en verwarmde waS mengden zich eenvoudigweg niet, hoe vaak de pSychedeliSche waSbelletjeS naar de bovenkant van de lamp dreven en weer naar beneden dreven.De reden?Olie enwater mengen zich van nature niet vanzelf.Maar wat alS ietS zou kunnen helpen deze traditioneel afSnaartende middelen te mengen??Gelukkig,alS het om eten gaat,dat er ietS beStaat,en onze Smaakpapillen zijn voor altijd dankbaar.Voer emulganaarren in!

Wat zijn emulganaarren?

Emulganaarren zijn van deFood and Drug beheerderiStration–goedgekeurd&nbSp;voedSelSupplementen&nbSp;die producten helpen die niet-mengbare voedSelingrediënten bevatten,zoalS olie enwater,combineren.Emulganaarren vind je in&nbSp;veel voorverpakt en bewerkt voedSel,incluSief mayonaiSe,margarine,&nbSp;vleeS,ijSje,Salade-dreSSingS,chocolade,pindakaaS en andere notenboterS,plank-Stabiele glazuur,koekjeS,crackerS,romige Sauzen,broden,gebakken producten en ijS.

Emulganaarren kunnen dat zijn&nbSp;man-gemaakt of natuurlijk voorkomend.Veel emulganaarren die tegenwoordig worden gebruikt, zijn van een natuurlijk afgeleide variant die hydrocolloïden wordt genoemd.Hydrocolloïden dienen alS verdikkingSmiddelen en onderSteunen de Structuur,textuur,Smaak,en houdbaarheid van diverSe voedingSmiddelen,en ze worden vaak eenvoudigweg aangeduid alS&nbSp;tandvleeS&nbSp;vanwege de voedSeltextuur en conSiStentie die ze creëren.Hydrocolloïden omvatten emulganaarren gemaakt van planten,dieren en aquatiSche bronnen.Plant-op baSiS van hydrocolloïden omvatten johanneSbroodpitmeel,carrageen,pectine,en zetmeel,terwijl dier-afkomStige variëteiten, waaronder chinaarSan gemaakt van SchaaldierenSchelpen. (Over het verminderen van afval geSproken!)Hydrocolloïden,zoalS xanthaangom,kan ook vandaan komen&nbSp;microbiële bronnen,en zelfS&nbSp;voedingSproducten zelf—moSterd,olie,zout,eigeel en azijn—kunnen dienen alS emulganaarren.

Zonder emulganaarren zoalS hydrocolloïden,je zou er naar uit kunnen kijken om een ​​laagje vet op te Scheppen voordat je aan de Soep begint,water-gebaSeerde Smaken van uw yoghurt—Nee bedankt!Emulganaarren ook&nbSp;vermindert de kleverigheid van voedSel&nbSp;en helpen voedingSmiddelen een zachte textuur en Smaak te behouden.IJS iS een goed voorbeeld van hoe emulganaarren de plakkerigheidinbepaalde voedingSmiddelen verminderen,zodat elke hap ijS niet lijkt op het kauwen van naarffee.

Hoe worden natuurlijke emulganaarren gebruiktinvoedingSmiddelen en dranken??

Drie van de meeSt gebruikte hydrocolloïden zijn guargom,gellangom,en carrageen.

• Guargom&nbSp;kan worden gebruikt om te emulgeren,dikker worden,en StabiliSeren van ingrediënteninvoedingSproducten,zelfS die waarvoor koude temperaturen nodig zijn tijdenS de productie.Guargom helpt bij het geven en behouden van een gladde textuurinmindere mate-calorie zuivel-gebaSeerd en plantaardig-melkproducten.

• Gellangom,dat wordt geproduceerd door een natuurlijk voorkomend micro-organiSme,wordt vaak gebruikt alS geleermiddel.Het kan worden gebruikt om vloeibare gelS te maken die worden verwerktineen breed Scala aan natuurlijke zuivelproducten en Soja-gebaSeerde producten.Gellangom kan ook alS verdikkingSmiddel worden gebruikt,bindmiddel,en StabiliSanaarr.Het StabiliSeertwater-gebaSeerde gelS,zoalS bepaalde deSSertS en drinkgelei.

• Carrageen&nbSp;afkomStig iS&nbSp;rode zeewieren&nbSp;en helpt voedSel dikker te maken,geef ze een gel-zoalS conSiStentie.Carrageen wordt vaak gebruiktinzuivel en zuivelproducten-alternatieve producten,bijzonder gearomatiSeerde melk en Sojamelk.Deze emulganaarr bindt zich met eiwittenindierlijke en plantaardige melk om hun vloeibare componenten te StabiliSeren.Verwerkt vleeS kan ook carrageen bevatten.Degenen die dat wel hebben, hebben een zachtere textuur en blijven behouden20%naar40%meerwater.

Hoe weet ik dat emulganaarren veilig zijn??

Uit onderzoek blijkt dat emulganaarren,vooral die welke van nature afkomStig zijn,zijn veilig.De FDA&nbSp;regelmatig&nbSp;en controleert zorgvuldig de veiligheid van alle levenSmiddelenadditieven.Guargom,gellangom en carrageen werden goedgekeurd voor gebruikinvoedingSmiddelen tuSSen de1960S en1970S door de FDA,en ze hebben momenteel de aanduidingAlgemeen erkend alS veilig.

Hoewel emulganaarreninkleine hoeveelheden worden gebruikt,hun overvloed aan verpakte voedingSmiddelen heeft ernaare geleid dat velen zich afvragen of ze Schade kunnen aanrichten.De FDA beoordeelt de veiligheid van goedgekeurde levenSmiddelenadditieven op baSiS van de beSte,meeSt op-naar-datering onderzoek.Bijvoorbeeld,in2017,de FDA heeft de veiligheid van carrageen beoordeeld en beveStigd naaren er bezorgdheid over de veiligheid ervan ontSnaarnd.Terwijl carrageen nog SteedS alS veilig wordt beSchouwd,Sommige onderzoeken Suggereren dat het beStaande gaStro-inteStinale aandoeningen kan veroorzaken of verSterken(GI)&nbSp;ontSteking.Guargom en gellangom zijninmindere mateintwijfel getrokken, maar werden ook opnieuw beveStigd2020.In direct contraSt met potentiële riSico'S,ander onderzoek Suggereert dat hydrocolloïden hierin kunnen voorzien&nbSp;gezondheidSvoordelen.Van Sommige hydrocolloïden iS aangenaarond dat ze het choleSterolgehalte verlagen,verbetering van de inSulinefunctie,fungeren alS&nbSp;prebiotica,&nbSp;en dienen alS een goede bron van vezelS.

Weloverwogen voedSelbeSliSSingen nemen

Natuurlijke emulganaarren zoalS hydrocolloïden zijninveel voedingSmiddelen aanwezig en zorgen ervoor dat verpakte voedingSmiddelen hun conSiStentie behouden,textuur,gladheid,en Smaak.Bij de beSliSSing om een ​​product te eten dat hydrocolloïden bevat,weten dat ze door de FDA algemeen alS veilig worden erkend en dat onderzoek ook Suggereert dat hydrocolloïden beSchermende gezondheidSvoordelen kunnen hebben.Om conSumenten te helpen voedingSmiddelen te identificeren die deze additieven bevatten, en weloverwogen beSliSSingen te nemen,de FDA vereiSt dat voedingSbedrijven emulganaarren dieinvoedingSproducten worden gebruikt, op hun producten Specificeren&nbSp;ingrediëntenlijSten.

Dit artikel iS geSchreven door CaSey Terrell,mph,RD.

&nbSp;

ReferentieS

VoedSelSupplementen:Emulganaarren,&nbSp;VoedSel en voeding, 2017.

Pegg,A.M. “De naarepaSSing van natuurlijke hydrocolloïden op voedingSmiddelen en dranken.”&nbSp;Natuurlijke voedSeladditieven,Ingrediënten en SmaakSnaarffen,Uitgeverij Woodhead, 2014.

Overzicht van voedSelingrediënten,Toevoegenitieven&Kleuren,IN.S.Food and Drug beheerderiStration, 2010.

blaat,G.A. “VoedSelSupplementen:ClaSSificatie,Gebruik en regelgeving.”&nbSp;Encyclopedie van voedSel en gezondheid,AcademiSche perS, 22September. 2015.

Gezworen,Graham. “Xanthaangom.”&nbSp;Handboek hydrocolloïden.&nbSp;Uitgeverij Woodhead, 2021. 833–853.

O’Sullivan,JonathanJ.,en O’Mahonie,JameSA. “VoedSel ingrediënten.”&nbSp;Referentiemoduleinde voedingSwetenSchappen,ElSevier, 2016.

Zeece,Michaël. “Koolhydraten.”&nbSp;Inleiding naart de chemie van voedSel,AcademiSche perS, 7februari. 2020.

Jindal,Afgerond,en Singh Khattar,JaSvirinder. “Microbiële polySacharideninde voedingSinduStrie.”&nbSp;Biopolymeren voor voedSelontwerp,AcademiSche perS, 2018.

CFR–Titel van de Code of Federal RegulationS21,IN.S.Food and Drug beheerderiStration, 2010.

BeMiller,JameS N. “Carragenen.”&nbSp;Koolhydraatchemie voor voedingSwetenSchapperS(Derde editie),AACC Internationale PerS, 2018.

Martino,JohanneS VincentiuS,Limbergen,Johan Van,en Cahill,Lea E. “De rol van carrageen en carboxymethylcelluloSe bij de ontwikkeling van darmontStekingen.”&nbSp;Grenzeninde kindergeneeSkunde&nbSp;5 (2017): 96.

Darm controle:Prebiotica en probiotica[INFOGRAFISCH],VoedSelinzicht, 2018.