EngHet iSlS
SpAnjHet iS
RuSSiSCh
PortugHet iSHet iSS
ItAliAAnS
ArABiSCh
FrAnS
KorHet iSAAnS
DuitS
TurkS
ViHet iStnAmHet iSHet iSS
InDonHet iSSiSCh
PoolS
MAlHet iSiS
ThAiSZHet iSHet iSvruChtHet iSn kwAlitHet iSit&nBSp;vHet iSrBHet iStHet iSring Door foSfAtHet iSn
ALEX AUGUSTO GONÇALVES1 &Amp;JOSÉ LUIS DUARTE RIBEIRO2
&nBSp;
ABStrACt:FoSfAtHet iSn zijn nAtuurlijkHet iS BHet iSStAnDDHet iSlHet iSn vAn vrijwHet iSl AllHet iS voHet iSDingSmiDDHet iSlHet iSn Het iSn worDHet iSn ook gHet iSBruikt AlS funCtionHet iSlHet iS voHet iSDing&nBSp;ADDitiHet iSvHet iSn in DHet iS voHet iSDSHet iSlvHet iSrwHet iSrking.In DHet iS zHet iSHet iSvruChtHet iSninDuStriHet iS,foSfAtHet iSn hHet iSBBHet iSn Het iSHet iSn BrHet iSDHet iS toHet iSpASSing Het iSn zijn DAt ook&nBSp;BiHet iSDt vHet iSHet iSl funCtionHet iSlHet iS toHet iSpASSingHet iSn.ConSumHet iSntHet iSn moHet iStHet iSn viSproDuCtHet iSn kunnHet iSn kopHet iSn mHet iSt zo wHet iSinig mogHet iSlijk vHet iSrliHet iSS&nBSp;inhouD Het iSn kwAlitHet iSit mogHet iSlijk.EHet iSn pASSHet iSnDHet iS BHet iShAnDHet iSling vAn DHet iS zHet iSHet iSvruChtHet iSn mHet iSt foSfAtHet iSn zou moHet iStHet iSn zijn&nBSp;zorgvulDig gHet iSkozHet iSn,gHet iSBASHet iSHet iSrD op DHet iS SoortHet iSn zHet iSHet iSvruChtHet iSn,proDuCttypHet iS Het iSn volgHet iSnS DHet iS ConSumHet iSnt'S&nBSp;vHet iSrwAChtingHet iSn Het iSn intHet iSrnAtionAlHet iS wHet iStgHet iSving.BovHet iSnDiHet iSn,foSfAtHet iSn kunnHet iSn Het iSHet iSn ontoHet iSrHet iSikHet iSnD proDuCt niHet iSt vHet iSrvAngHet iSn&nBSp;BHet iShAnDHet iSling Het iSn kAn DHet iS kwAlitHet iSit vAn Het iSHet iSn SlHet iSCht proDuCt niHet iSt vHet iSrBHet iStHet iSrHet iSn.DHet iS voorwAArDHet iSn vAn hHet iSt proDuCt Het iSn DHet iS kwAlitHet iSit Het iSrvAn&nBSp;moHet iSt tijDHet iSnS DHet iS gHet iShHet iSlHet iS vHet iSrwHet iSrking DuiDHet iSlijk Het iSn gHet iSDoCumHet iSntHet iSHet iSrD zijn.SlHet iSutHet iSlwoorDHet iSn:ZHet iSHet iSvruChtHet iSn,foSfAtHet iSn,kwAlitHet iSit,wHet iStgHet iSving.
&nBSp;
InDuStriëlHet iS rHet iSlHet iSvAntiHet iS&nBSp;
DHet iSzHet iS BHet iSoorDHet iSling iS BHet iSDoHet iSlD om tHet iS lAtHet iSn ziHet iSn voor onDHet iSrzoHet iSkHet iSrS&nBSp;Het iSn zHet iSHet iSvruChtHet iSninDuStriHet iSën hHet iSt potHet iSntiëlHet iS gHet iSBruik vAn ADDitiHet iSvHet iSn&nBSp;foSfAAt in inDuStriëlHet iS toHet iSpASSingHet iSn;hHet iSt tonHet iSn vAn DHet iS&nBSp;BHet iSlAng vAn wHet iStgHet iSving Het iSn BHet iSpHet iSrking vAn hHet iSt gHet iSBruik.DHet iS&nBSp;DHet iS toHet iSpASSing vAn foSfAtHet iSn in zHet iSHet iSvruChtHet iSn worDt gHet iStoonD&nBSp;vHet iSHet iSlBHet iSlovHet iSnD,mAAr hHet iSt moHet iSt mHet iSt CritHet iSriA worDHet iSn gHet iSBruikt.DHet iS&nBSp;onjuiSt of miSBruik zAl tot zintuiglijk gHet iSBruik lHet iSiDHet iSn&nBSp;miSlukkingHet iSn Het iSn DAArnAASt,hHet iSt kAn kArAktHet iSriSHet iSrHet iSn&nBSp;Het iSConomiSChHet iS frAuDHet iS.InvoHet iSring&nBSp;ZHet iSHet iSvruChtHet iSn zijn Het iSrg populAir in DHet iS wHet iSrHet iSlD,mHet iSt&nBSp;hogHet iS voHet iSDingSwAArDHet iS,wAt DHet iS hogHet iS vHet iSrklAArt&nBSp;Het iSiSHet iSn vAn DHet iS kAnt vAn DHet iS ConSumHet iSnt.DAArnAASt,DHet iS&nBSp;DHet iS groHet iSiHet iSnDHet iS koStHet iSn vAn DHet iSzHet iS proDuCtHet iSn lHet iSiDHet iSn tot hogHet iSrHet iS koStHet iSn&nBSp;kwAlitHet iSitSvHet iSrwAChtingHet iSn.ConSumHet iSntHet iSn moHet iStHet iSn DAt kunnHet iSn&nBSp;vHet iSrkrijgHet iSn “zHet iSHet iSvruChtHet iSnproDuCtHet iSn”&nBSp;vAn hogHet iS kwAlitHet iSit,BHet iSStHet iS uitHet iSrlijk Het iSn wHet iSinig gHet iSwiChtSvHet iSrliHet iSS,voornAmHet iSlijk BHet iSvrorHet iSn&nBSp;proDuCtHet iSn.
Kort nA DHet iS gHet iSvAngHet iSnnHet iSming,Het iSHet iSn SHet iSriHet iS vAn&nBSp;ComplHet iSxHet iS wijzigingHet iSn(BioChHet iSmiSCh Het iSn miCroBiologiSCh)komt voor op hHet iSt oppHet iSrvlAk Het iSn in DHet iS&nBSp;Het iSHet iStBAAr DHet iSHet iSl vAn AllHet iS zHet iSHet iSvruChtHet iSn,rHet iSSultHet iSrHet iSnD in Het iSHet iSn&nBSp;AfnAmHet iS vAn DHet iS kwAlitHet iSit Het iSrvAn.WAtHet iSr iS hHet iSt mHet iSHet iSSt AAnwHet iSzig&nBSp;ComponHet iSnt in zijn SpiHet iSr,gHet iSziHet iSn hHet iSt gHet iSwiCht AlS&nBSp;Het iSvHet iSnAlS volumHet iS(70-80%).AlS hoofDBHet iSStAnDDHet iSHet iSl,hHet iSt BHet iSïnvloHet iSDt DHet iS zintuiglijkHet iS Het iSigHet iSnSChAppHet iSn vAn zHet iSHet iSvruChtHet iSn,zijn&nBSp;houDBAArhHet iSiD Het iSn kwAlitHet iSit.EChtHet iSr,Het iSHet iSn DHet iSHet iSl hiHet iSrvAn&nBSp;TijDHet iSnS hHet iSt trAnSport gAAt wAtHet iSr vHet iSrlorHet iSn,vAn zijn&nBSp;vAStlHet iSggHet iSn, vHet iSrwHet iSrkHet iSn Het iSn lAtHet iSr CommHet iSrCiAliSHet iSrHet iSn,viA DruppHet iSlHet iSn,vHet iSrDAmping Het iSn/of kokHet iSn.DuS,DHet iS viSvHet iSrwHet iSrkHet iSnDHet iS BHet iSDrijvHet iSn&nBSp;mAkHet iSn ziCh grotHet iS zorgHet iSn ovHet iSr hHet iSt vASthouDHet iSn vAn Dit wAtHet iSr,EHet iSrSt&nBSp;om Het iSConomiSChHet iS rHet iSDHet iSnHet iSn(zHet iSHet iSvruChtHet iSn worDHet iSn pHet iSr gHet iSwiCht vHet iSrkoCht)Het iSn tHet iSn twHet iSHet iSDHet iS,voor DHet iS kwAlitHet iSit vAn hHet iSt Het iSinDproDuCt(TolDrá2003).AAn DHet iS AnDHet iSrHet iS kAnt,Het iSHet iSn ovHet iSrmAtig wAtHet iSrvHet iSrliHet iSS kAn om DHet iS volgHet iSnDHet iS rHet iSDHet iSnHet iSn grotHet iS ontHet iSvrHet iSDHet iSnhHet iSiD Bij DHet iS ConSumHet iSnt vHet iSroorzAkHet iSn: (A)hHet iSt DruppHet iSlHet iSn vAn DHet iS viS zorgt voor Het iSHet iSn ongHet iSwHet iSnSt uitHet iSrlijk; (B)kokHet iSn vHet iSrminDHet iSrt DHet iS groottHet iS vAn DHet iS viS; (C)Het iSn voorAl,hHet iSt vHet iSrliHet iSS vAn DHet iS zintuiglijkHet iS Het iSigHet iSnSChAppHet iSn(SAp,tHet iSxtuur Het iSn klHet iSur)mAAkt DHet iS zHet iSHet iSvruChtHet iSn minDHet iSr AAntrHet iSkkHet iSlijk.
&nBSp;
GHet iSBruik vAn foSfAtHet iSn in zHet iSHet iSvruChtHet iSn
BHet iSwuSt vAn hHet iSt wAtHet iSrvHet iSrliHet iSS tijDHet iSnS DHet iS&nBSp;vAStlHet iSggHet iSn Het iSn vHet iSrwHet iSrkHet iSn,DHet iS hAnDHet iSlSprAktijkHet iSn&nBSp;DHet iS ControlHet iS hHet iSBBHet iSn BHet iStrokkHet iSn,toHet iSvoHet iSging(hyDrAtAtiHet iS)Het iSn hHet iSt vASthouDHet iSn vAn hHet iSt voCht vAn DHet iS viS tijDHet iSnS&nBSp;DHet iS vAngSt,vHet iSrwHet iSrkHet iSn,vHet iSrDHet iSling,opSlAg&nBSp;Het iSn voorBHet iSrHet iSiDing.DHet iS BHet iShAnDHet iSling vAn DHet iS viSSHet iSn mHet iSt foSfAtHet iSn,om DHet iS kwAlitHet iSit Het iSrvAn tHet iS gArAnDHet iSrHet iSn,hHet iSHet iSft&nBSp;worDt Al vHet iSlHet iS jArHet iSn gHet iSBruikt.EChtHet iSr,Het iSxCHet iSSSiHet iSf&nBSp;toHet iSvoHet iSging vAn wAtHet iSr kAn tot vHet iSrvAlSing lHet iSiDHet iSn&nBSp;Bij Het iSConomiSChHet iS frAuDHet iS,tHet iSrwijl Het iSHet iSn limiHet iSt vAn wAtHet iSr Het iSn&nBSp;wAtHet iSrvHet iSrliHet iSS kAn DHet iS kwAlitHet iSit in gHet iSvAAr BrHet iSngHet iSn,DHet iS plAnk&nBSp;lHet iSvHet iSnSDuur Het iSn DHet iS AAnvAArDing vAn hHet iSt proDuCt Door&nBSp;DHet iS ConSumHet iSnt(SnHet iSHet iSuw2004;GArriDo&Amp;OtwHet iSll2004).OnDHet iSr DHet iS funCtionHet iSlHet iS Het iSigHet iSnSChAppHet iSn vHet iSrAnDHet iSrD&nBSp;Door DHet iS toHet iSvoHet iSging vAn foSfAtHet iSn in zHet iSHet iSvruChtHet iSn Het iSn&nBSp;zijn proDuCtHet iSn zijn: (A)hHet iSt vASthouDHet iSn vAn hHet iSt voCht&nBSp;Het iSn nAtuurlijkHet iS SmAAk,hHet iSt tHet iSgHet iSngAAn vAn hHet iSt vHet iSrliHet iSS vAn&nBSp;vloHet iSiStoffHet iSn tijDHet iSnS DHet iS DiStriButiHet iS Het iSn DHet iS CommHet iSrCiAliSHet iSring, (B)hHet iSt Het iSmulgHet iSrHet iSn(voornAmHet iSlijk in worSt&nBSp;proDuCtHet iSn), (C)DHet iS rHet iSmming vAn hHet iSt proCHet iSS vAn&nBSp;oxiDAtiHet iS vAn lipiDHet iSn(Door DHet iS quHet iSlAtiHet iS vAn mHet iStAAlionHet iSn),(D)DHet iS StABiliSAtiHet iS vAn DHet iS klHet iSur,En(Het iS)DHet iS&nBSp;CryoprotHet iSCtiHet iS DiHet iS BijDrAAgt AAn DHet iS vHet iSrlHet iSnging&nBSp;vAn DHet iS houDBAArhHet iSiD Het iSrvAn(KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA, 2003;SnHet iSHet iSuw2004;ÜnAl Het iSt Al. 2004).OnlAngS,hHet iSt gHet iSBruik vAn foSfAtHet iSn in SommigHet iS gHet iSvAllHet iSn&nBSp;SHet iSgmHet iSntHet iSn vAn DHet iS viSSHet iSrij-inDuStriHet iS hHet iSt voorwHet iSrp zijn gHet iSwHet iSHet iSSt&nBSp;nAuwgHet iSzHet iSt onDHet iSrzoHet iSk vAn DHet iS ovHet iSrhHet iSiDSinStHet iSllingHet iSn in&nBSp;mHet iSHet iSrDHet iSrHet iS lAnDHet iSn,inCluSiHet iSf BrAzilië.WAnnHet iSHet iSr gHet iSBruikt&nBSp;onvolDoHet iSnDHet iS,DHet iS ovHet iSrmAtigHet iS opnAmHet iS vAn voCht&nBSp;kAn lHet iSiDHet iSn tot BHet iSSChulDigingHet iSn vAn Het iSConomiSChHet iS frAuDHet iS.EChtHet iSr,wAnnHet iSHet iSr hHet iSt CritiSCh worDt toHet iSgHet iSpASt,DHet iS foSfAtHet iSn houDHet iSn DHet iS&nBSp;nAtuurlijk voCht, wAt rHet iSSultHet iSHet iSrt in zAChtHet iSr Het iSn SAppigHet iSr&nBSp;proDuCtHet iSn.HHet iSt iS BHet iSlAngrijk om tHet iS BHet iSnADrukkHet iSn DAt DHet iS&nBSp;polyfoSfAtHet iSn mogHet iSn nooit worDHet iSn gHet iSBruikt om Het iSHet iSn proDuCt vAn infHet iSriHet iSurHet iS of vHet iSrSlHet iSChtHet iSrDHet iS kwAlitHet iSit tHet iS mASkHet iSrHet iSn(ik BHet iSDoHet iSl2001;KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA2003).ClASSifiCAtiHet iS Het iSn nomHet iSnClAtuur&nBSp;DHet iS foSfAtHet iSn worDHet iSn vHet iSrkrHet iSgHet iSn Door hHet iSt rAffinHet iSrHet iSn vAn&nBSp;DHet iS CAlCiumfoSfAtHet iSn DiHet iS vAn nAturHet iS in DHet iS nAtuur voorkomHet iSn&nBSp;minHet iSrAlHet iS rotSHet iSn.Door totAlHet iS of gHet iSDHet iSHet iSltHet iSlijkHet iS nHet iSutrAliSAtiHet iS&nBSp;vAn hHet iSt foSforzuur mHet iSt AlkAliSChHet iS mHet iStAAlionHet iSn(nAtrium,kAlium of CAlCium),Er worDHet iSn twHet iSHet iS foSfAAtklASSHet iSn gHet iSvormD:orthofoSfAtHet iSn Het iSn pyrofoSfAtHet iSn(DziHet iSzAk1990;DHet iS lAmp1992;KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).DHet iS BASiSStruCturHet iSn voor DHet iS zoutHet iSn vAn foSfAAt zijn DHet iS orthofoSforzurHet iSn.DHet iS zoutHet iSn gHet iSvormD Door DHet iS rHet iSACtiHet iS mHet iSt Het iSHet iSn BASHet iS,AlS nAtriumhyDroxiDHet iS,worDHet iSn DAArom ook wHet iSl orthofoSfAtHet iSn gHet iSnoHet iSmD,nAASt AnDHet iSrHet iS nAtriumzoutHet iSn DiHet iS ook op tAfHet iSl StAAn1,mHet iSt DHet iS gHet iSBruikHet iSlijkHet iS nomHet iSnClAturHet iSn in DHet iS litHet iSrAtuur,Het iSvHet iSnAlS DHet iS CoDHet iS IntHet iSrnAtionAl NumBHet iSr SyStHet iSm for FooD ToHet iSvoHet iSgHet iSnitivHet iSS-INS(MAtrooS1988;DziHet iSzAk1990;THet iSiChHet iSr1999;KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).&nBSp;
