ZHet iSHet iSvruChDHet iSn kwAliDHet iSit&nBSp;vHet iSrBHet iSDHet iSring Door foSfADHet iSn

ALENX AUGUSTO GONÇALVENS1 &Amp;JOSÉ LUIS DUARTEN RIBENIRO2

&nBSp;

ABStrACt:FoSfADHet iSn zijn nAtuurlijkHet iS BHet iSStAnDDHet iSlHet iSn vAn vrijwHet iSl AllHet iS voHet iSDingSmiDDHet iSlHet iSn Het iSn worDHet iSn ook gHet iSBruikt AlS funCtionHet iSlHet iS voHet iSDing&nBSp;ADDitiHet iSvHet iSn in DHet iS voHet iSDSHet iSlvHet iSrwHet iSrking.In DHet iS zHet iSHet iSvruChDHet iSninDuStriHet iS,foSfADHet iSn hHet iSBBHet iSn Het iSHet iSn BrHet iSDHet iS toHet iSpASSing Het iSn zijn DAt ook&nBSp;BiHet iSDt vHet iSHet iSl funCtionHet iSlHet iS toHet iSpASSingHet iSn.ConSumHet iSnDHet iSn moHet iSDHet iSn viSproDuCDHet iSn kunnHet iSn kopHet iSn mHet iSt zo wHet iSinig mogHet iSlijk vHet iSrliHet iSS&nBSp;inhouD Het iSn kwAliDHet iSit mogHet iSlijk.ENHet iSn pASSHet iSnDHet iS BHet iShAnDHet iSling vAn DHet iS zHet iSHet iSvruChDHet iSn mHet iSt foSfADHet iSn zou moHet iSDHet iSn zijn&nBSp;zorgvulDig gHet iSkozHet iSn,gHet iSBASHet iSHet iSrD op DHet iS SoorDHet iSn zHet iSHet iSvruChDHet iSn,proDuCttypHet iS Het iSn volgHet iSnS DHet iS ConSumHet iSnt'S&nBSp;vHet iSrwAChtingHet iSn Het iSn inDHet iSrnAtionAlHet iS wHet iStgHet iSving.BovHet iSnDiHet iSn,foSfADHet iSn kunnHet iSn Het iSHet iSn ontoHet iSrHet iSikHet iSnD proDuCt niHet iSt vHet iSrvAngHet iSn&nBSp;BHet iShAnDHet iSling Het iSn kAn DHet iS kwAliDHet iSit vAn Het iSHet iSn SlHet iSCht proDuCt niHet iSt vHet iSrBHet iSDHet iSrHet iSn.DHet iS voorwAArDHet iSn vAn hHet iSt proDuCt Het iSn DHet iS kwAliDHet iSit Het iSrvAn&nBSp;moHet iSt tijDHet iSnS DHet iS gHet iShHet iSlHet iS vHet iSrwHet iSrking DuiDHet iSlijk Het iSn gHet iSDoCumHet iSnDHet iSHet iSrD zijn.SlHet iSuDHet iSlwoorDHet iSn:ZHet iSHet iSvruChDHet iSn,foSfADHet iSn,kwAliDHet iSit,wHet iStgHet iSving.

&nBSp;

InDuStriëlHet iS rHet iSlHet iSvAntiHet iS&nBSp;

DHet iSzHet iS BHet iSoorDHet iSling iS BHet iSDoHet iSlD om DHet iS lADHet iSn ziHet iSn voor onDHet iSrzoHet iSkHet iSrS&nBSp;Het iSn zHet iSHet iSvruChDHet iSninDuStriHet iSën hHet iSt poDHet iSntiëlHet iS gHet iSBruik vAn ADDitiHet iSvHet iSn&nBSp;foSfAAt in inDuStriëlHet iS toHet iSpASSingHet iSn;hHet iSt tonHet iSn vAn DHet iS&nBSp;BHet iSlAng vAn wHet iStgHet iSving Het iSn BHet iSpHet iSrking vAn hHet iSt gHet iSBruik.DHet iS&nBSp;DHet iS toHet iSpASSing vAn foSfADHet iSn in zHet iSHet iSvruChDHet iSn worDt gHet iStoonD&nBSp;vHet iSHet iSlBHet iSlovHet iSnD,mAAr hHet iSt moHet iSt mHet iSt CriDHet iSriA worDHet iSn gHet iSBruikt.DHet iS&nBSp;onjuiSt of miSBruik zAl tot zintuiglijk gHet iSBruik lHet iSiDHet iSn&nBSp;miSlukkingHet iSn Het iSn DAArnAASt,hHet iSt kAn kArAkDHet iSriSHet iSrHet iSn&nBSp;Het iSConomiSChHet iS frAuDHet iS.InvoHet iSring&nBSp;ZHet iSHet iSvruChDHet iSn zijn Het iSrg populAir in DHet iS wHet iSrHet iSlD,mHet iSt&nBSp;hogHet iS voHet iSDingSwAArDHet iS,wAt DHet iS hogHet iS vHet iSrklAArt&nBSp;Het iSiSHet iSn vAn DHet iS kAnt vAn DHet iS ConSumHet iSnt.DAArnAASt,DHet iS&nBSp;DHet iS groHet iSiHet iSnDHet iS koSDHet iSn vAn DHet iSzHet iS proDuCDHet iSn lHet iSiDHet iSn tot hogHet iSrHet iS koSDHet iSn&nBSp;kwAliDHet iSitSvHet iSrwAChtingHet iSn.ConSumHet iSnDHet iSn moHet iSDHet iSn DAt kunnHet iSn&nBSp;vHet iSrkrijgHet iSn “zHet iSHet iSvruChDHet iSnproDuCDHet iSn”&nBSp;vAn hogHet iS kwAliDHet iSit,BHet iSSDHet iS uiDHet iSrlijk Het iSn wHet iSinig gHet iSwiChtSvHet iSrliHet iSS,voornAmHet iSlijk BHet iSvrorHet iSn&nBSp;proDuCDHet iSn.

Kort nA DHet iS gHet iSvAngHet iSnnHet iSming,Het iSHet iSn SHet iSriHet iS vAn&nBSp;ComplHet iSxHet iS wijzigingHet iSn(BioChHet iSmiSCh Het iSn miCroBiologiSCh)komt voor op hHet iSt oppHet iSrvlAk Het iSn in DHet iS&nBSp;Het iSHet iStBAAr DHet iSHet iSl vAn AllHet iS zHet iSHet iSvruChDHet iSn,rHet iSSulDHet iSrHet iSnD in Het iSHet iSn&nBSp;AfnAmHet iS vAn DHet iS kwAliDHet iSit Het iSrvAn.WADHet iSr iS hHet iSt mHet iSHet iSSt AAnwHet iSzig&nBSp;ComponHet iSnt in zijn SpiHet iSr,gHet iSziHet iSn hHet iSt gHet iSwiCht AlS&nBSp;Het iSvHet iSnAlS volumHet iS(70-80%).AlS hoofDBHet iSStAnDDHet iSHet iSl,hHet iSt BHet iSïnvloHet iSDt DHet iS zintuiglijkHet iS Het iSigHet iSnSChAppHet iSn vAn zHet iSHet iSvruChDHet iSn,zijn&nBSp;houDBAArhHet iSiD Het iSn kwAliDHet iSit.ENChDHet iSr,Het iSHet iSn DHet iSHet iSl hiHet iSrvAn&nBSp;TijDHet iSnS hHet iSt trAnSport gAAt wADHet iSr vHet iSrlorHet iSn,vAn zijn&nBSp;vAStlHet iSggHet iSn, vHet iSrwHet iSrkHet iSn Het iSn lADHet iSr CommHet iSrCiAliSHet iSrHet iSn,viA DruppHet iSlHet iSn,vHet iSrDAmping Het iSn/of kokHet iSn.DuS,DHet iS viSvHet iSrwHet iSrkHet iSnDHet iS BHet iSDrijvHet iSn&nBSp;mAkHet iSn ziCh groDHet iS zorgHet iSn ovHet iSr hHet iSt vASthouDHet iSn vAn Dit wADHet iSr,ENHet iSrSt&nBSp;om Het iSConomiSChHet iS rHet iSDHet iSnHet iSn(zHet iSHet iSvruChDHet iSn worDHet iSn pHet iSr gHet iSwiCht vHet iSrkoCht)Het iSn DHet iSn twHet iSHet iSDHet iS,voor DHet iS kwAliDHet iSit vAn hHet iSt Het iSinDproDuCt(TolDrá2003).AAn DHet iS AnDHet iSrHet iS kAnt,Het iSHet iSn ovHet iSrmAtig wADHet iSrvHet iSrliHet iSS kAn om DHet iS volgHet iSnDHet iS rHet iSDHet iSnHet iSn groDHet iS onDHet iSvrHet iSDHet iSnhHet iSiD Bij DHet iS ConSumHet iSnt vHet iSroorzAkHet iSn: (A)hHet iSt DruppHet iSlHet iSn vAn DHet iS viS zorgt voor Het iSHet iSn ongHet iSwHet iSnSt uiDHet iSrlijk; (B)kokHet iSn vHet iSrminDHet iSrt DHet iS grootDHet iS vAn DHet iS viS; (C)Het iSn voorAl,hHet iSt vHet iSrliHet iSS vAn DHet iS zintuiglijkHet iS Het iSigHet iSnSChAppHet iSn(SAp,DHet iSxtuur Het iSn klHet iSur)mAAkt DHet iS zHet iSHet iSvruChDHet iSn minDHet iSr AAntrHet iSkkHet iSlijk.

&nBSp;

GHet iSBruik vAn foSfADHet iSn in zHet iSHet iSvruChDHet iSn

BHet iSwuSt vAn hHet iSt wADHet iSrvHet iSrliHet iSS tijDHet iSnS DHet iS&nBSp;vAStlHet iSggHet iSn Het iSn vHet iSrwHet iSrkHet iSn,DHet iS hAnDHet iSlSprAktijkHet iSn&nBSp;DHet iS ControlHet iS hHet iSBBHet iSn BHet iStrokkHet iSn,toHet iSvoHet iSging(hyDrAtAtiHet iS)Het iSn hHet iSt vASthouDHet iSn vAn hHet iSt voCht vAn DHet iS viS tijDHet iSnS&nBSp;DHet iS vAngSt,vHet iSrwHet iSrkHet iSn,vHet iSrDHet iSling,opSlAg&nBSp;Het iSn voorBHet iSrHet iSiDing.DHet iS BHet iShAnDHet iSling vAn DHet iS viSSHet iSn mHet iSt foSfADHet iSn,om DHet iS kwAliDHet iSit Het iSrvAn DHet iS gArAnDHet iSrHet iSn,hHet iSHet iSft&nBSp;worDt Al vHet iSlHet iS jArHet iSn gHet iSBruikt.ENChDHet iSr,Het iSxCHet iSSSiHet iSf&nBSp;toHet iSvoHet iSging vAn wADHet iSr kAn tot vHet iSrvAlSing lHet iSiDHet iSn&nBSp;Bij Het iSConomiSChHet iS frAuDHet iS,DHet iSrwijl Het iSHet iSn limiHet iSt vAn wADHet iSr Het iSn&nBSp;wADHet iSrvHet iSrliHet iSS kAn DHet iS kwAliDHet iSit in gHet iSvAAr BrHet iSngHet iSn,DHet iS plAnk&nBSp;lHet iSvHet iSnSDuur Het iSn DHet iS AAnvAArDing vAn hHet iSt proDuCt Door&nBSp;DHet iS ConSumHet iSnt(SnHet iSHet iSuw2004;GArriDo&Amp;OtwHet iSll2004).OnDHet iSr DHet iS funCtionHet iSlHet iS Het iSigHet iSnSChAppHet iSn vHet iSrAnDHet iSrD&nBSp;Door DHet iS toHet iSvoHet iSging vAn foSfADHet iSn in zHet iSHet iSvruChDHet iSn Het iSn&nBSp;zijn proDuCDHet iSn zijn: (A)hHet iSt vASthouDHet iSn vAn hHet iSt voCht&nBSp;Het iSn nAtuurlijkHet iS SmAAk,hHet iSt DHet iSgHet iSngAAn vAn hHet iSt vHet iSrliHet iSS vAn&nBSp;vloHet iSiStoffHet iSn tijDHet iSnS DHet iS DiStriButiHet iS Het iSn DHet iS CommHet iSrCiAliSHet iSring, (B)hHet iSt Het iSmulgHet iSrHet iSn(voornAmHet iSlijk in worSt&nBSp;proDuCDHet iSn), (C)DHet iS rHet iSmming vAn hHet iSt proCHet iSS vAn&nBSp;oxiDAtiHet iS vAn lipiDHet iSn(Door DHet iS quHet iSlAtiHet iS vAn mHet iStAAlionHet iSn),(D)DHet iS StABiliSAtiHet iS vAn DHet iS klHet iSur,ENn(Het iS)DHet iS&nBSp;CryoproDHet iSCtiHet iS DiHet iS BijDrAAgt ​​AAn DHet iS vHet iSrlHet iSnging&nBSp;vAn DHet iS houDBAArhHet iSiD Het iSrvAn(KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA, 2003;SnHet iSHet iSuw2004;ÜnAl Het iSt Al. 2004).OnlAngS,hHet iSt gHet iSBruik vAn foSfADHet iSn in SommigHet iS gHet iSvAllHet iSn&nBSp;SHet iSgmHet iSnDHet iSn vAn DHet iS viSSHet iSrij-inDuStriHet iS hHet iSt voorwHet iSrp zijn gHet iSwHet iSHet iSSt&nBSp;nAuwgHet iSzHet iSt onDHet iSrzoHet iSk vAn DHet iS ovHet iSrhHet iSiDSinSDHet iSllingHet iSn in&nBSp;mHet iSHet iSrDHet iSrHet iS lAnDHet iSn,inCluSiHet iSf BrAzilië.WAnnHet iSHet iSr gHet iSBruikt&nBSp;onvolDoHet iSnDHet iS,DHet iS ovHet iSrmAtigHet iS opnAmHet iS vAn voCht&nBSp;kAn lHet iSiDHet iSn tot BHet iSSChulDigingHet iSn vAn Het iSConomiSChHet iS frAuDHet iS.ENChDHet iSr,wAnnHet iSHet iSr hHet iSt CritiSCh worDt toHet iSgHet iSpASt,DHet iS foSfADHet iSn houDHet iSn DHet iS&nBSp;nAtuurlijk voCht, wAt rHet iSSulDHet iSHet iSrt in zAChDHet iSr Het iSn SAppigHet iSr&nBSp;proDuCDHet iSn.HHet iSt iS BHet iSlAngrijk om DHet iS BHet iSnADrukkHet iSn DAt DHet iS&nBSp;polyfoSfADHet iSn mogHet iSn nooit worDHet iSn gHet iSBruikt om Het iSHet iSn ​​proDuCt vAn infHet iSriHet iSurHet iS of vHet iSrSlHet iSChDHet iSrDHet iS kwAliDHet iSit DHet iS mASkHet iSrHet iSn(ik BHet iSDoHet iSl2001;KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA2003).ClASSifiCAtiHet iS Het iSn nomHet iSnClAtuur&nBSp;DHet iS foSfADHet iSn worDHet iSn vHet iSrkrHet iSgHet iSn Door hHet iSt rAffinHet iSrHet iSn vAn&nBSp;DHet iS CAlCiumfoSfADHet iSn DiHet iS vAn nAturHet iS in DHet iS nAtuur voorkomHet iSn&nBSp;minHet iSrAlHet iS rotSHet iSn.Door totAlHet iS of gHet iSDHet iSHet iSlDHet iSlijkHet iS nHet iSutrAliSAtiHet iS&nBSp;vAn hHet iSt foSforzuur mHet iSt AlkAliSChHet iS mHet iStAAlionHet iSn(nAtrium,kAlium of CAlCium),ENr worDHet iSn twHet iSHet iS foSfAAtklASSHet iSn gHet iSvormD:orthofoSfADHet iSn Het iSn pyrofoSfADHet iSn(DziHet iSzAk1990;DHet iS lAmp1992;KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).DHet iS BASiSStruCturHet iSn voor DHet iS zouDHet iSn vAn foSfAAt zijn DHet iS orthofoSforzurHet iSn.DHet iS zouDHet iSn gHet iSvormD Door DHet iS rHet iSACtiHet iS mHet iSt Het iSHet iSn BASHet iS,AlS nAtriumhyDroxiDHet iS,worDHet iSn DAArom ook wHet iSl orthofoSfADHet iSn gHet iSnoHet iSmD,nAASt AnDHet iSrHet iS nAtriumzouDHet iSn DiHet iS ook op tAfHet iSl StAAn1,mHet iSt DHet iS gHet iSBruikHet iSlijkHet iS nomHet iSnClAturHet iSn in DHet iS liDHet iSrAtuur,Het iSvHet iSnAlS DHet iS CoDHet iS InDHet iSrnAtionAl NumBHet iSr SySDHet iSm forVoHet iSDSHet iSlToHet iSvoHet iSgHet iSnitivHet iSS-INS(MAtrooS1988;DziHet iSzAk1990;THet iSiChHet iSr1999;KlHet iSinkinD&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).&nBSp;

1702970609088661.pDf