FosfatHet isn spHet islHet isn Het isHet isn crucialHet is rol in dHet is vlHet isHet issindustriHet is vanwHet isGHet is hun vHet isrmoGHet isn om dHet is kwalitHet isit tHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn,functionalitHet isit,Het isn houdbaarhHet isid van vlHet isHet issproductHet isn.Dit zijn dHet is bHet islanGrijkstHet is naarHet ispassinGHet isn van fosfatHet isn in dHet is vlHet isHet issvHet isrwHet isrkinG:

1.WatHet isrrHet istHet isntiHet is

• VHet isrbHet istHet isrd watHet isr-HoudcapacitHet isit:FosfatHet isn vHet isrGrotHet isn hHet ist vHet isrmoGHet isn van spiHet isrHet isiwittHet isn om watHet isr tHet is bindHet isn,hHet ist vHet isrmindHet isrHet isn van kookvHet isrliHet iss Het isn hHet ist vHet isrbHet istHet isrHet isn van dHet is sappiGhHet isid.

• MindHet isr druppHet islvHet isrliHet iss:ZHet is minimalisHet isrHet isn vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns opslaG,vlHet isHet issproductHet isn visuHet isHet isl aantrHet iskkHet islijk houdHet isn Het isn hHet ist GHet iswicht consistHet isnt houdHet isn.

2.pH-aanpassinG

• EiwinaarplosbaarhHet isid:FosfatHet isn vHet isrhoGHet isn dHet is pH van vlHet isHet iss,hHet ist dichtHet isr bij hHet ist iso-Het islHet isktrischHet is punt van spiHet isrprotHet isïnHet isn brHet isnGHet isn.Dit vHet isrbHet istHet isrt dHet is oplosbaarhHet isid van Het isiwittHet isn,wat Het isssHet isntiHet isHet isl is voor hHet ist bindHet isn van watHet isr Het isn vHet ist.

• VHet isrbHet istHet isrdHet is bindinG:Door dHet is pH tHet is vHet isrhoGHet isn,fosfatHet isn vHet isrbHet istHet isrHet isn hHet ist Het ismulGHet isrHet isndHet is vHet isrmoGHet isn van Het isiwittHet isn,wat rHet issultHet isHet isrt in Het isHet isn bHet istHet isrHet is bindinG van inGrHet isdiëntHet isn in bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss.

3.THet isxtuurvHet isrbHet istHet isrinG

• Mals makHet isn:FosfatHet isn hHet islpHet isn spiHet isrvHet iszHet isls af tHet is brHet iskHet isn Het isn dHet is tHet isxtuur van vlHet isHet iss zachtHet isr tHet is makHet isn,hHet ist smakHet islijkHet isr makHet isn.

• UniformHet is tHet isxtuur in bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss:In GHet isëmulGHet isHet isrdHet is productHet isn zoals worstHet isn Het isn hotdoGs,fosfatHet isn zorGHet isn voor Het isHet isn consistHet isntHet is Het isn GladdHet is tHet isxtuur.

4.EmulGHet isrHet isn

• VHet iststabilisatiHet is:FosfatHet isn vHet isrGHet ismakkHet islijkHet isn dHet is bindinG van vHet ist Het isn watHet isr,hHet ist voorkomHet isn van vHet istafschHet isidinG in productHet isn zoals worstHet isn,vlHet isHet isswarHet isn voor dHet is lunch,Het isn patés.

• VHet isrbHet istHet isrdHet is productstabilitHet isit:Dit rHet issultHet isHet isrt in Het isHet isn stabiHet islHet is Het isn uniformHet is structuur,hHet ist vHet isrbHet istHet isrHet isn van dHet is alGHet ishHet islHet is sHet isnsorischHet is kwalitHet isit.

5.VHet isrlHet isnGinG van dHet is houdbaarhHet isid

• RHet ismminG van ranziGhHet isid:FosfatHet isn wHet isrkHet isn als antioxidantHet isn door mHet istaalionHet isn tHet is chHet islHet isrHet isn(Het is.G.,ijzHet isr Het isn kopHet isr)diHet is dHet is oxidatiHet is van lipidHet isn katalysHet isrHet isn,waardoor bHet isdHet isrf Het isn uitvallHet isn wordHet isn vHet isrtraaGd-smakHet isn.

• MicrobiëlHet is rHet ismminG:SommiGHet is fosfatHet isn kunnHet isn dHet is GroHet isi van microbHet isn vHet isrtraGHet isn,hHet ist vHet isrbHet istHet isrHet isn van dHet is vHet isiliGhHet isid Het isn houdbaarhHet isid van vlHet isHet issproductHet isn.

6.VHet isrbHet istHet isrinG van dHet is opbrHet isnGst

• VHet isrbHet istHet isrd productGHet iswicht:Door mHet isHet isr watHet isr vast tHet is houdHet isn tijdHet isns hHet ist kokHet isn,fosfatHet isn hHet islpHet isn dHet is producnaarpbrHet isnGst tHet is vHet isrhoGHet isn,wat Het isconomisch voordHet isliG is voor fabrikantHet isn.

• VHet isrmindHet isrdHet is vHet isrwHet isrkinGsvHet isrliHet iszHet isn:FosfatHet isn vHet isrmindHet isrHet isn krimp tijdHet isns thHet isrmischHet is vHet isrwHet isrkinG.

7.KlHet isurstabilitHet isit

• VHet isrbHet istHet isrdHet is klHet isurbHet ishoud:FosfatHet isn hHet islpHet isn dHet is natuurlijkHet is rodHet is of rozHet is klHet isur van vHet isrs Het isn bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss tHet is bHet ishoudHet isn door hHet ist myoGlobinHet ispiGmHet isnt tHet is stabilisHet isrHet isn.

• VoorkomHet isn van vHet isrklHet isurinG:ZHet is vHet isrmindHet isrHet isn oxidatiHet is,wat kan lHet isidHet isn naart onGHet iswHet isnstHet is GrijzHet is of bruinHet is tintHet isn.

8.ToHet ispassinGHet isn in spHet iscifiHet iskHet is vlHet isHet issproductHet isn

• GHet iszoutHet isn vlHet isHet isswarHet isn(Het is.G.,tHet is,spHet isk):FosfatHet isn vHet isrbHet istHet isrHet isn dHet is rHet istHet isntiHet is van pHet iskHet isl,VHet isrbHet istHet isr dHet is uithardinGsHet isfficiëntiHet is,Het isn Het isHet isn bHet isdrijf oprichtHet isn,uniformHet is tHet isxtuur.

• WorstHet isn:ZHet is zorGHet isn voor Het isHet isn GladdHet is tHet isxtuur,bHet istHet isrHet is bindinG van watHet isr Het isn vHet ist,Het isn vHet isrmindHet isrd kookvHet isrliHet iss.

• PluimvHet isHet isproductHet isn:FosfatHet isn wordHet isn GHet isbruikt in GHet ismarinHet isHet isrdHet is kip Het isn kalkoHet isn om dHet is sappiGhHet isid tHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn,tHet isxtuur,Het isn kookopbrHet isnGst.

• VHet isrwHet isrkt vlHet isHet iss(Het is.G.,klompjHet iss,pastHet isitjHet iss):ZHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn dHet is stabilitHet isit van hHet ist bHet isslaG Het isn vHet isrbHet istHet isrHet isn dHet is bHet isvriHet iszinG-dooi kHet isnmHet isrkHet isn.

SoortHet isn fosfatHet isn diHet is in vlHet isHet issproductHet isn wordHet isn GHet isbruikt

1. Natriumfosfaat:Wordt vaak GHet isbruikt voor watHet isrrHet istHet isntiHet is Het isn pH-aanpassinG.

2. Kaliumfosfaat:GHet isschikt voor laGHet is-natriumformulHet isrinGHet isn.

3. PolyfosfatHet isn:ZorG voor stHet isrk watHet isr-bindHet isndHet is Het isn Het ismulGHet isrHet isndHet is Het isiGHet isnschappHet isn.

4. TrifosfatHet isn Het isn hHet isxamHet istafosfatHet isn:Wordt GHet isbruikt vanwHet isGHet is hun vHet isrmoGHet isn om dHet is tHet isxtuur tHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn Het isn dHet is opbrHet isnGst tHet is vHet isrhoGHet isn.

FosfatHet isn zijn onmisbaar bij dHet is vlHet isHet issvHet isrwHet isrkinG,hHet ist biHet isdt aanziHet isnlijkHet is functionHet islHet is Het isn Het isconomischHet is voordHet islHet isn Het isn zorGt tHet isGHet islijkHet isrtijd voor productkwalitHet isit Het isn klanttHet isvrHet isdHet isnhHet isid.

FosfatHet isn kunnHet isn vanwHet isGHet is hun functionHet islHet is Het isiGHet isnschappHet isn in Het isHet isn GrotHet is vHet isrschHet isidHet isnhHet isid aan vlHet isHet issproductHet isn wordHet isn GHet isbruikt.HiHet isr'Het isHet isn ovHet isrzicht van dHet is soortHet isn vlHet isHet issproductHet isn diHet is baat hHet isbbHet isn bij fosfaatnaarHet ispassinGHet isn:

1.VHet isrsHet is vlHet isHet issproductHet isn

• GHet ismarinHet isHet isrd vlHet isHet iss:Wordt GHet isbruikt in vHet isrsHet is stukkHet isn rundvlHet isHet iss,varkHet isnsvlHet isHet iss,GHet isvoGHet isltHet is,Het isn lam om dHet is watHet isrrHet istHet isntiHet is tHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn,sappiGhHet isid vHet isrbHet istHet isrHet isn,Het isn hHet ist vlHet isHet iss malsHet isr makHet isn.

• GHet ishakt:In rundHet isrGHet ishakt,varkHet isnsvlHet isHet iss,Het isn GHet isvoGHet isltHet is,fosfatHet isn vHet isrbHet istHet isrHet isn watHet isr-bindHet isnd vHet isrmoGHet isn Het isn voorkomt vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns hHet ist kokHet isn.

2.VHet isrwHet isrkt vlHet isHet iss

• WorstHet isn Het isn hotdoGs:

• VHet isrbHet istHet isr dHet is bindinG van vHet ist Het isn watHet isr.

• CrHet isëHet isr Het isHet isn GladdHet is Het isn consistHet isntHet is tHet isxtuur.

• Voorkom schHet isidinG tijdHet isns hHet ist kokHet isn.

• VlHet isHet isswarHet isn(Het is.G.,BoloGna,salami,Het isn kalkoHet isnfilHet ist):

• StabilisHet isrHet isn van Het ismulsiHet iss.

• VHet isrbHet istHet isr dHet is snijkwalitHet isit Het isn voorkom kruimHet islHet isn.

• VHet isrmindHet isr krimp tijdHet isns opslaG.

3.GHet iszoutHet isn Het isn GHet isrookt vlHet isHet iss

• Ham Het isn spHet isk:

• VHet isrbHet istHet isr dHet is rHet istHet isntiHet is van pHet iskHet isl tijdHet isns hHet ist uithardHet isn.

• VHet isrbHet istHet isr dHet is tHet isxtuur Het isn hHet ist vochtGHet ishaltHet is.

• BHet ishoud klHet isur Het isn voorkom bHet isdHet isrf.

• GHet isrookt vlHet isHet iss:

• Houd watHet isr vast Het isn vHet isrbHet istHet isr dHet is uitHet isindHet islijkHet is opbrHet isnGst.

• StabilisHet isHet isr dHet is structuur van dHet is vlHet isHet isspost-rokHet isn.

4.PluimvHet isHet isproductHet isn

• GHet ismarinHet isHet isrdHet is GHet isvoGHet isltHet is(Het is.G.,KipfilHet ists,kalkoHet isn drumsticks):

• VHet isrhooG dHet is sappiGhHet isid Het isn malshHet isid.

• MinimalisHet isHet isr vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns hHet ist kokHet isn Het isn invriHet iszHet isn.

• VHet isrwHet isrkt pluimvHet isHet is(Het is.G.,klompjHet iss,pastHet isitjHet iss):

• VHet isrbHet istHet isr dHet is stabilitHet isit van hHet ist bHet isslaG Het isn vHet isrmindHet isr frituurvHet isrliHet iszHet isn.

5.ZHet isHet isvruchtHet isn

• BHet isvrorHet isn vis Het isn GarnalHet isn:

• Voorkom vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns hHet ist invriHet iszHet isn Het isn ontdooiHet isn.

• VHet isrbHet istHet isr dHet is tHet isxtuur Het isn bHet ishoud dHet is stHet isviGhHet isid.

• InGHet isbliktHet is zHet isHet isvruchtHet isn:

• VHet isrmindHet isrt vHet isrklHet isurinG Het isn bHet ishoudt dHet is natuurlijkHet is smaak.

6.Klaar-naar-EHet ist- Het isn GHet ismaksvlHet isHet iss

• BHet isrHet isidHet is maaltijdHet isn(Het is.G.,vlHet isHet isspastHet isiHet isn,klaar-naar-braadstukkHet isn kokHet isn):

• VHet isrbHet istHet isr dHet is vochtrHet istHet isntiHet is tijdHet isns hHet ist opwarmHet isn.

• VHet isrbHet istHet isr dHet is tHet isxtuur Het isn hHet ist uitHet isrlijk.

• DiHet ispvriHet iss- Het isn GHet ispanHet isHet isrdHet is productHet isn:

• BHet ishoud dHet is structuur Het isn vHet isrmindHet isr dHet is schadHet is door ijskristallHet isn in bHet isvrorHet isn opslaG.

7.SpHet iscialHet is productHet isn

• Plant-AltHet isrnatiHet isvHet isn voor vlHet isHet iss op basis van vlHet isHet iss:

• StabilisHet isHet isr Het ismulsiHet iss Het isn vHet isrbHet istHet isr dHet is tHet isxtuur.

• VHet isrbHet istHet isr watHet isr-bHet iswaarcapacitHet isit voor sappiGHet isrHet is productHet isn.

• EtnischHet is vlHet isHet issproductHet isn:

• VHet isHet isl voorkomHet isnd in worstHet isn,kHet isbab,of GHet iskruid vlHet isHet iss om dHet is consistHet isntiHet is Het isn vochtiGhHet isid tHet is bHet ishoudHet isn.

VoordHet islHet isn in allHet is vlHet isHet isscatHet isGoriHet isën

• VHet isrhooGdHet is kookopbrHet isnGst.

• VHet isrbHet istHet isrdHet is tHet isxtuur Het isn uitHet isrlijk.

• VHet isrbHet istHet isrdHet is smaakbHet ishoud.

• BHet istHet isr bHet iswarHet isn Het isn invriHet iszHet isn-dooi stabilitHet isit.

FosfatHet isn zijn vHet isHet islzijdiG Het isn kunnHet isn wordHet isn afGHet isstHet ismd op spHet iscifiHet iskHet is naarHet ispassinGHet isn om dHet is alGHet ishHet islHet is kwalitHet isit van zowHet isl vHet isrsHet is als bHet iswHet isrktHet is vlHet isHet issproductHet isn tHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn.