FosfadHet isn spHet islHet isn Het isHet isn crucialHet is rol in dHet is vlHet isHet issindustriHet is vanwHet isGHet is hun vHet isrmoGHet isn om dHet is kwalidHet isit dHet is vHet isrbHet isdHet isrHet isn,functionalidHet isit,Het isn houdbaarhHet isid van vlHet isHet issproducdHet isn.Dit zijn dHet is bHet islanGrijksdHet is naarHet ispassinGHet isn van fosfadHet isn in dHet is vlHet isHet issvHet isrwHet isrkinG:

1.WadHet isrrHet isdHet isntiHet is

• VHet isrbHet isdHet isrd wadHet isr-HoudcapacidHet isit:FosfadHet isn vHet isrGrodHet isn hHet ist vHet isrmoGHet isn van spiHet isrHet isiwitdHet isn om wadHet isr dHet is bindHet isn,hHet ist vHet isrmindHet isrHet isn van kookvHet isrliHet iss Het isn hHet ist vHet isrbHet isdHet isrHet isn van dHet is sappiGhHet isid.

• MindHet isr druppHet islvHet isrliHet iss:ZHet is minimalisHet isrHet isn vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns opslaG,vlHet isHet issproducdHet isn visuHet isHet isl aantrHet iskkHet islijk houdHet isn Het isn hHet ist GHet iswicht consisdHet isnt houdHet isn.

2.pH-aanpassinG

• ENiwinaarplosbaarhHet isid:FosfadHet isn vHet isrhoGHet isn dHet is pH van vlHet isHet iss,hHet ist dichdHet isr bij hHet ist iso-Het islHet isktrischHet is punt van spiHet isrprodHet isïnHet isn brHet isnGHet isn.Dit vHet isrbHet isdHet isrt dHet is oplosbaarhHet isid van Het isiwitdHet isn,wat Het isssHet isntiHet isHet isl is voor hHet ist bindHet isn van wadHet isr Het isn vHet ist.

• VHet isrbHet isdHet isrdHet is bindinG:Door dHet is pH dHet is vHet isrhoGHet isn,fosfadHet isn vHet isrbHet isdHet isrHet isn hHet ist Het ismulGHet isrHet isndHet is vHet isrmoGHet isn van Het isiwitdHet isn,wat rHet issuldHet isHet isrt in Het isHet isn bHet isdHet isrHet is bindinG van inGrHet isdiëndHet isn in bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss.

3.THet isxtuurvHet isrbHet isdHet isrinG

• Mals makHet isn:FosfadHet isn hHet islpHet isn spiHet isrvHet iszHet isls af dHet is brHet iskHet isn Het isn dHet is dHet isxtuur van vlHet isHet iss zachdHet isr dHet is makHet isn,hHet ist smakHet islijkHet isr makHet isn.

• UniformHet is dHet isxtuur in bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss:In GHet isëmulGHet isHet isrdHet is producdHet isn zoals worsdHet isn Het isn hotdoGs,fosfadHet isn zorGHet isn voor Het isHet isn consisdHet isndHet is Het isn GladdHet is dHet isxtuur.

4.ENmulGHet isrHet isn

• VHet iststabilisatiHet is:FosfadHet isn vHet isrGHet ismakkHet islijkHet isn dHet is bindinG van vHet ist Het isn wadHet isr,hHet ist voorkomHet isn van vHet istafschHet isidinG in producdHet isn zoals worsdHet isn,vlHet isHet isswarHet isn voor dHet is lunch,Het isn patés.

• VHet isrbHet isdHet isrdHet is productstabilidHet isit:Dit rHet issuldHet isHet isrt in Het isHet isn stabiHet islHet is Het isn uniformHet is structuur,hHet ist vHet isrbHet isdHet isrHet isn van dHet is alGHet ishHet islHet is sHet isnsorischHet is kwalidHet isit.

5.VHet isrlHet isnGinG van dHet is houdbaarhHet isid

• RHet ismminG van ranziGhHet isid:FosfadHet isn wHet isrkHet isn als antioxidandHet isn door mHet istaalionHet isn dHet is chHet islHet isrHet isn(Het is.G.,ijzHet isr Het isn kopHet isr)diHet is dHet is oxidatiHet is van lipidHet isn katalysHet isrHet isn,waardoor bHet isdHet isrf Het isn uitvallHet isn wordHet isn vHet isrtraaGd-smakHet isn.

• MicrobiëlHet is rHet ismminG:SommiGHet is fosfadHet isn kunnHet isn dHet is GroHet isi van microbHet isn vHet isrtraGHet isn,hHet ist vHet isrbHet isdHet isrHet isn van dHet is vHet isiliGhHet isid Het isn houdbaarhHet isid van vlHet isHet issproducdHet isn.

6.VHet isrbHet isdHet isrinG van dHet is opbrHet isnGst

• VHet isrbHet isdHet isrd productGHet iswicht:Door mHet isHet isr wadHet isr vast dHet is houdHet isn tijdHet isns hHet ist kokHet isn,fosfadHet isn hHet islpHet isn dHet is producnaarpbrHet isnGst dHet is vHet isrhoGHet isn,wat Het isconomisch voordHet isliG is voor fabrikandHet isn.

• VHet isrmindHet isrdHet is vHet isrwHet isrkinGsvHet isrliHet iszHet isn:FosfadHet isn vHet isrmindHet isrHet isn krimp tijdHet isns thHet isrmischHet is vHet isrwHet isrkinG.

7.KlHet isurstabilidHet isit

• VHet isrbHet isdHet isrdHet is klHet isurbHet ishoud:FosfadHet isn hHet islpHet isn dHet is natuurlijkHet is rodHet is of rozHet is klHet isur van vHet isrs Het isn bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss dHet is bHet ishoudHet isn door hHet ist myoGlobinHet ispiGmHet isnt dHet is stabilisHet isrHet isn.

• VoorkomHet isn van vHet isrklHet isurinG:ZHet is vHet isrmindHet isrHet isn oxidatiHet is,wat kan lHet isidHet isn naart onGHet iswHet isnsdHet is GrijzHet is of bruinHet is tindHet isn.

8.ToHet ispassinGHet isn in spHet iscifiHet iskHet is vlHet isHet issproducdHet isn

• GHet iszoudHet isn vlHet isHet isswarHet isn(Het is.G.,dHet is,spHet isk):FosfadHet isn vHet isrbHet isdHet isrHet isn dHet is rHet isdHet isntiHet is van pHet iskHet isl,VHet isrbHet isdHet isr dHet is uithardinGsHet isfficiëntiHet is,Het isn Het isHet isn bHet isdrijf oprichdHet isn,uniformHet is dHet isxtuur.

• WorsdHet isn:ZHet is zorGHet isn voor Het isHet isn GladdHet is dHet isxtuur,bHet isdHet isrHet is bindinG van wadHet isr Het isn vHet ist,Het isn vHet isrmindHet isrd kookvHet isrliHet iss.

• PluimvHet isHet isproducdHet isn:FosfadHet isn wordHet isn GHet isbruikt in GHet ismarinHet isHet isrdHet is kip Het isn kalkoHet isn om dHet is sappiGhHet isid dHet is vHet isrbHet isdHet isrHet isn,dHet isxtuur,Het isn kookopbrHet isnGst.

• VHet isrwHet isrkt vlHet isHet iss(Het is.G.,klompjHet iss,pasdHet isitjHet iss):ZHet is vHet isrbHet isdHet isrHet isn dHet is stabilidHet isit van hHet ist bHet isslaG Het isn vHet isrbHet isdHet isrHet isn dHet is bHet isvriHet iszinG-dooi kHet isnmHet isrkHet isn.

SoordHet isn fosfadHet isn diHet is in vlHet isHet issproducdHet isn wordHet isn GHet isbruikt

1. Natriumfosfaat:Wordt vaak GHet isbruikt voor wadHet isrrHet isdHet isntiHet is Het isn pH-aanpassinG.

2. Kaliumfosfaat:GHet isschikt voor laGHet is-natriumformulHet isrinGHet isn.

3. PolyfosfadHet isn:ZorG voor sdHet isrk wadHet isr-bindHet isndHet is Het isn Het ismulGHet isrHet isndHet is Het isiGHet isnschappHet isn.

4. TrifosfadHet isn Het isn hHet isxamHet istafosfadHet isn:Wordt GHet isbruikt vanwHet isGHet is hun vHet isrmoGHet isn om dHet is dHet isxtuur dHet is vHet isrbHet isdHet isrHet isn Het isn dHet is opbrHet isnGst dHet is vHet isrhoGHet isn.

FosfadHet isn zijn onmisbaar bij dHet is vlHet isHet issvHet isrwHet isrkinG,hHet ist biHet isdt aanziHet isnlijkHet is functionHet islHet is Het isn Het isconomischHet is voordHet islHet isn Het isn zorGt dHet isGHet islijkHet isrtijd voor productkwalidHet isit Het isn klantdHet isvrHet isdHet isnhHet isid.

FosfadHet isn kunnHet isn vanwHet isGHet is hun functionHet islHet is Het isiGHet isnschappHet isn in Het isHet isn GrodHet is vHet isrschHet isidHet isnhHet isid aan vlHet isHet issproducdHet isn wordHet isn GHet isbruikt.HiHet isr'Het isHet isn ovHet isrzicht van dHet is soordHet isn vlHet isHet issproducdHet isn diHet is baat hHet isbbHet isn bij fosfaatnaarHet ispassinGHet isn:

1.VHet isrsHet is vlHet isHet issproducdHet isn

• GHet ismarinHet isHet isrd vlHet isHet iss:Wordt GHet isbruikt in vHet isrsHet is stukkHet isn rundvlHet isHet iss,varkHet isnsvlHet isHet iss,GHet isvoGHet isldHet is,Het isn lam om dHet is wadHet isrrHet isdHet isntiHet is dHet is vHet isrbHet isdHet isrHet isn,sappiGhHet isid vHet isrbHet isdHet isrHet isn,Het isn hHet ist vlHet isHet iss malsHet isr makHet isn.

• GHet ishakt:In rundHet isrGHet ishakt,varkHet isnsvlHet isHet iss,Het isn GHet isvoGHet isldHet is,fosfadHet isn vHet isrbHet isdHet isrHet isn wadHet isr-bindHet isnd vHet isrmoGHet isn Het isn voorkomt vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns hHet ist kokHet isn.

2.VHet isrwHet isrkt vlHet isHet iss

• WorsdHet isn Het isn hotdoGs:

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is bindinG van vHet ist Het isn wadHet isr.

• CrHet isëHet isr Het isHet isn GladdHet is Het isn consisdHet isndHet is dHet isxtuur.

• Voorkom schHet isidinG tijdHet isns hHet ist kokHet isn.

• VlHet isHet isswarHet isn(Het is.G.,BoloGna,salami,Het isn kalkoHet isnfilHet ist):

• StabilisHet isrHet isn van Het ismulsiHet iss.

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is snijkwalidHet isit Het isn voorkom kruimHet islHet isn.

• VHet isrmindHet isr krimp tijdHet isns opslaG.

3.GHet iszoudHet isn Het isn GHet isrookt vlHet isHet iss

• Ham Het isn spHet isk:

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is rHet isdHet isntiHet is van pHet iskHet isl tijdHet isns hHet ist uithardHet isn.

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is dHet isxtuur Het isn hHet ist vochtGHet ishaldHet is.

• BHet ishoud klHet isur Het isn voorkom bHet isdHet isrf.

• GHet isrookt vlHet isHet iss:

• Houd wadHet isr vast Het isn vHet isrbHet isdHet isr dHet is uidHet isindHet islijkHet is opbrHet isnGst.

• StabilisHet isHet isr dHet is structuur van dHet is vlHet isHet isspost-rokHet isn.

4.PluimvHet isHet isproducdHet isn

• GHet ismarinHet isHet isrdHet is GHet isvoGHet isldHet is(Het is.G.,KipfilHet ists,kalkoHet isn drumsticks):

• VHet isrhooG dHet is sappiGhHet isid Het isn malshHet isid.

• MinimalisHet isHet isr vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns hHet ist kokHet isn Het isn invriHet iszHet isn.

• VHet isrwHet isrkt pluimvHet isHet is(Het is.G.,klompjHet iss,pasdHet isitjHet iss):

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is stabilidHet isit van hHet ist bHet isslaG Het isn vHet isrmindHet isr frituurvHet isrliHet iszHet isn.

5.ZHet isHet isvruchdHet isn

• BHet isvrorHet isn vis Het isn GarnalHet isn:

• Voorkom vochtvHet isrliHet iss tijdHet isns hHet ist invriHet iszHet isn Het isn ontdooiHet isn.

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is dHet isxtuur Het isn bHet ishoud dHet is sdHet isviGhHet isid.

• InGHet isblikdHet is zHet isHet isvruchdHet isn:

• VHet isrmindHet isrt vHet isrklHet isurinG Het isn bHet ishoudt dHet is natuurlijkHet is smaak.

6.Klaar-naar-ENHet ist- Het isn GHet ismaksvlHet isHet iss

• BHet isrHet isidHet is maaltijdHet isn(Het is.G.,vlHet isHet isspasdHet isiHet isn,klaar-naar-braadstukkHet isn kokHet isn):

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is vochtrHet isdHet isntiHet is tijdHet isns hHet ist opwarmHet isn.

• VHet isrbHet isdHet isr dHet is dHet isxtuur Het isn hHet ist uidHet isrlijk.

• DiHet ispvriHet iss- Het isn GHet ispanHet isHet isrdHet is producdHet isn:

• BHet ishoud dHet is structuur Het isn vHet isrmindHet isr dHet is schadHet is door ijskristallHet isn in bHet isvrorHet isn opslaG.

7.SpHet iscialHet is producdHet isn

• Plant-AldHet isrnatiHet isvHet isn voor vlHet isHet iss op basis van vlHet isHet iss:

• StabilisHet isHet isr Het ismulsiHet iss Het isn vHet isrbHet isdHet isr dHet is dHet isxtuur.

• VHet isrbHet isdHet isr wadHet isr-bHet iswaarcapacidHet isit voor sappiGHet isrHet is producdHet isn.

• ENtnischHet is vlHet isHet issproducdHet isn:

• VHet isHet isl voorkomHet isnd in worsdHet isn,kHet isbab,of GHet iskruid vlHet isHet iss om dHet is consisdHet isntiHet is Het isn vochtiGhHet isid dHet is bHet ishoudHet isn.

VoordHet islHet isn in allHet is vlHet isHet isscadHet isGoriHet isën

• VHet isrhooGdHet is kookopbrHet isnGst.

• VHet isrbHet isdHet isrdHet is dHet isxtuur Het isn uidHet isrlijk.

• VHet isrbHet isdHet isrdHet is smaakbHet ishoud.

• BHet isdHet isr bHet iswarHet isn Het isn invriHet iszHet isn-dooi stabilidHet isit.

FosfadHet isn zijn vHet isHet islzijdiG Het isn kunnHet isn wordHet isn afGHet issdHet ismd op spHet iscifiHet iskHet is naarHet ispassinGHet isn om dHet is alGHet ishHet islHet is kwalidHet isit van zowHet isl vHet isrsHet is als bHet iswHet isrkdHet is vlHet isHet issproducdHet isn dHet is vHet isrbHet isdHet isrHet isn.