Eigenschappen

• Verschijning:Fijn wit poeder

• Oplosbaarheid:Licht oplosbaar in water

• Zuurgraad:Zwak zuur

• Chemische formule:KC₄H₅O₆

Gebruik

1. Culinair:

• Wordt gebruikt als stabilisator in slagroom en eiwitten om de textuur en het volume te behouden.

• Wordt toegevoegd aan siropen en snoepjes om kristallisatie te voorkomen.

• Een belangrijk ingrediënt in bakpoeder(in combinatie met zuiveringszout).

2. Schoonmaak:

• Gemengd met azijn of water ontstaat een natuurlijk reinigingsmiddel voor metaal,porselein,en andere oppervlakken.

3. Wijnmaken:

• Vormt kristallen in wijnvaten tijdens de fermentatie en veroudering,die worden verzameld en gezuiverd om wijnsteenroom te produceren.

4. Andere toepassingen:

• Af en toe gebruikt bij scheikundige experimenten of als pH-stabilisator.

Het wordt over het algemeen als veilig beschouwd(GRAS)voor consumptie en heeft geen significante gezondheidsrisico's wanneer het in typische culinaire hoeveelheden wordt gebruikt.

In de bakindustrie,kaliumbitartraat,algemeen bekend als wijnsteenroom,is een veelzijdig ingrediënt met verschillende belangrijke toepassingen:

1. Rijsmiddel(Bakpoeder)

• Rol:Wijnsteenzuur wordt vaak gecombineerd met zuiveringszout om bakpoeder te maken.

• Hoe het werkt:De zure aard van wijnsteen reageert met de alkalische baksoda wanneer deze bevochtigd wordt,koolstofdioxidegas produceren.Dit gas creëert luchtzakken in het deeg of beslag,waardoor het stijgt.

• Voorbeelden:Gebruikt in recepten voor taarten,koekjes,en snel brood.

2. Stabilisator voor eiwitten

• Rol:Bij het kloppen van eiwitten,wijnsteen helpt het schuim te stabiliseren en voorkomt dat het leegloopt.

• Hoe het werkt:De zuurgraad versterkt de eiwitstructuur van het eiwit,waardoor een stijver en stabieler schuim ontstaat.

• Voorbeelden:Onmisbaar voor meringues,soufflés,engelenvoedsel taarten,en macarons.

3. Voorkomen van suikerkristallisatie

• Rol:Het voorkomt dat suikersiroop kristalliseert,zorgen voor een gladde textuur in zoetwaren.

• Hoe het werkt:Het zuur in wijnsteen verstoort de suikermoleculen,ze afbreken tot glucose en fructose.

• Voorbeelden:Wordt gebruikt bij het maken van glazuur,snoepjes,en siropen.

4. Verbetering van de textuur

• Rol:Wijnsteenzuur kan de textuur van gebakken goederen verbeteren door oververhitting te voorkomen.-stolling van eiwitten.

• Voorbeelden:Maakt zachte koekjes en biscuits met een fijnere kruimel.

Typische gebruiksniveaus

• Voor het stabiliseren van eiwitten:Over 1/8theelepel per eiwit.

• In bakpoeder:Ongeveer 2delen wijnsteen tot1deel zuiveringszout.

• In siropen of snoepjes:Kleine hoeveelheden,gebruikelijk 1/8naar1/4theelepel per kopje suiker.

Wijnsteenzuur is een hoofdbestanddeel bij professioneel en thuis bakken,biedt zowel chemische functionaliteit als een verbeterde consistentie in gebakken producten.