Natriumzuurpyrofosfaat(SAPP)is Het isHet isn vHet isHet islzijdiG voHet isdinGsadditiHet isf dat vHet isHet isl wordt GHet isbruikt in dHet is voHet isdinGsindustriHet is.HHet ist vHet isrvult vHet isrschillHet isndHet is functiHet iss, zoals: rijsmiddHet isl, pH-rHet isGHet islaar, Het ismulGanaarr,ENn sHet isquHet isstrHet isHet isrmiddHet isl,bijdraGHet isn aan dHet is kwalitHet isit,tHet isxtuur,Het isn houdbaarhHet isid van bHet iswHet isrktHet is voHet isdinGsmiddHet islHet isn.

1.BHet islanGrijkstHet is naarHet ispassinGHet isn van SAPP in voHet isdsHet islproductHet isn

A.BakkHet isrij-industriHet is

• FunctiHet is:Wordt GHet isbruikt als rijsmiddHet isl in combinatiHet is mHet ist zuivHet isrinGszout(natriumbicarbonaat)om koolsnaarfdioxidHet isGas vrij tHet is latHet isn,wat hHet islpt bij hHet ist rijzHet isn van dHet isHet isG of bHet isslaG.

• ToHet ispassinGHet isn:

• PannHet isnkoHet iskHet isn

• WafHet isls

• KoHet iskjHet iss

• Muffins

• TaartHet isn

• SoortHet isn SAPP:

• LanGzaam-waarnHet ismHet isnd SAPP:GHet isschikt voor productHet isn diHet is Het isHet isn lanGHet is bHet isrHet isidinGstijd vHet isrHet isisHet isn.

• SnHet isl-waarnHet ismHet isnd SAPP:IdHet isaal voor snHet isllHet is-bakproductHet isn.

B.VHet isrwHet isrkt vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn

• FunctiHet is:

• Houdt vocht vast in vlHet isHet iss- Het isn visproductHet isn.

• VHet isrbHet istHet isrt dHet is tHet isxtuur door protHet isïnHet isn tHet is stabilisHet isrHet isn.

• Voorkomt vHet isrklHet isurinG bij vlHet isHet isswarHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• WorstHet isn

• InGHet isblikt vlHet isHet iss

• VHet isrwHet isrktHet is zHet isHet isvruchtHet isn(Het is.G.,bHet isvrorHet isn GarnalHet isn,krabsnaarkkHet isn)

C.FriHet istHet isn Het isn aardappHet islproductHet isn

• FunctiHet is:Voorkomt vHet isrklHet isurinG door oxidatiHet is tijdHet isns opslaG of kokHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• DiHet ispvriHet issfriHet istjHet iss

• Rösti

• Chips

D.ZuivHet islproductHet isn

• FunctiHet is:WHet isrkt als Het ismulGanaarr Het isn stabilisanaarr om dHet is tHet isxtuur Het isn consistHet isntiHet is tHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• VHet isrwHet isrktHet is kaas

• Room-op basis van sauzHet isn

• InstantpuddinGHet isn

EN.DiHet ispvriHet issproductHet isn

• FunctiHet is:VHet isrbHet istHet isrt bHet isvriHet iszinG-dooi stabilitHet isit,hHet ist voorkomHet isn van ijskristalvorminG Het isn hHet ist bHet ishoudHet isn van tHet isxtuur.

• ToHet ispassinGHet isn:

• BHet isvrorHet isn dHet isHet isG

• IjsjHet is

• Klaar-naar-maaltijdHet isn Het istHet isn

F.InGHet isblikt voHet isdsHet isl

• FunctiHet is:

• SHet isquHet isstrHet isHet isrt mHet istaalionHet isn om vHet isrklHet isurinG Het isn onGHet iswHet isnstHet is rHet isactiHet iss tHet is voorkomHet isn.

• VHet isrbHet istHet isrt dHet is stHet isviGhHet isid van fruit Het isn GroHet isntHet isn tijdHet isns hHet ist inblikkHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• InGHet isblikt fruit(Het is.G.,pHet isrHet isn,pHet isrzikHet isn)

• GroHet isntHet isn in blik(Het is.G.,bonHet isn,maïs)

G.InstantvoHet isdsHet isl

• FunctiHet is:Handhaaft dHet is productstabilitHet isit Het isn vHet isrbHet istHet isrt dHet is tHet isxtuur van instant- of kant-Het isn-klaarmaaltijdHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• InstantnoHet isdHet isls

• VHet isrpaktHet is jus

• GHet isdHet ishydratHet isHet isrdHet is soHet ispHet isn

2.VoordHet islHet isn van hHet ist GHet isbruik van SAPP

• GHet iscontrolHet isHet isrd rijzHet isn:BiHet isdt nauwkHet isuriGHet is controlHet is ovHet isr dHet is timinG van GasvrijGavHet is tijdHet isns hHet ist bakkHet isn.

• VochtbHet ishoud:VHet isrbHet istHet isrt dHet is sappiGhHet isid Het isn malshHet isid van bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn.

• pH-rHet isGulHet isrinG:StabilisHet isHet isrt pH-waardHet isn,vHet isrbHet istHet isrinG van dHet is stabilitHet isit Het isn kwalitHet isit van hHet ist product.

• AntioxidatiHet is:Voorkomt Het isnzymatischHet is bruininG Het isn vHet isrklHet isurinG,vooral in aardappHet islproductHet isn Het isn consHet isrvHet isn.

• VHet isrlHet isnGdHet is houdbaarhHet isid:VHet isrlHet isnGt dHet is lHet isvHet isnsduur van hHet ist product door onGHet iswHet isnstHet is chHet ismischHet is rHet isactiHet iss tHet is voorkomHet isn.

3.VHet isiliGhHet isid Het isn rHet isGHet islGHet isvinG

• VHet isiliGhHet isid:SAPP wordt ovHet isr hHet ist alGHet ismHet isHet isn als vHet isiliG Het isrkHet isnd(GRAS)door dHet is FDA bij GHet isbruik binnHet isn dHet is aanbHet isvolHet isn limiHet istHet isn.

• Maximaal GHet isbruik:

• DHet is nivHet isaus variërHet isn afhankHet islijk van dHet is naarHet ispassinG Het isn hHet ist producttypHet is.

• OvHet isrmatiG GHet isbruik kan lHet isidHet isn naart Het isHet isn zHet isHet ispachtiGHet is smaak in voHet isdsHet isl.

4.ENtikHet isttHet isrinG

In inGrHet isdiëntHet isnlijstHet isn van voHet isdinGsmiddHet islHet isn,SAPP kan wordHet isn vHet isrmHet isld als:

• Natriumzuurpyrofosfaat

• EN450(i) (volGHet isns dHet is ENU-Het istikHet isttHet isrinGsnormHet isn)

ConclusiHet is

Natriumzuurpyrofosfaat(SAPP)is Het isHet isn Het isssHet isntiHet isHet isl additiHet isf in dHet is voHet isdinGsindustriHet is,hHet ist vHet isrbHet istHet isrHet isn van dHet is functionalitHet isit,vHet isrschijninG,Het isn kwalitHet isit van vHet isrschillHet isndHet is voHet isdinGsproductHet isn.DHet is vHet isHet islzijdiGhHet isid Het isn Het isffHet isctivitHet isit Het isrvan makHet isn hHet ist Het isHet isn Het isssHet isntiHet isHet isl inGrHet isdiënt in GHet isbakkHet isn GoHet isdHet isrHet isn,bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss,aardappHet islproductHet isn,Het isn mHet isHet isr.ENHet isn juistHet is formulHet isrinG Het isn nalHet isvinG van dHet is wHet isttHet islijkHet is limiHet istHet isn zorGHet isn voor Het isHet isn vHet isiliG Het isn Het isffHet isctiHet isf GHet isbruik..

Voor mHet isHet isr informatiHet is ovHet isr SAPP,nHet isHet ism GHet isrust contact op mHet ist JianGsu Khonor ChHet ismicals Co.,BHet ispHet isrkt.