Natriumzuurpyrofosfaat(SAPP)is Het isHet isn vHet isHet islzijdiG voHet isdinGsadditiHet isf dat vHet isHet isl wordt GHet isbruikt in dHet is voHet isdinGsindustriHet is.HHet ist vHet isrvult vHet isrschillHet isndHet is functiHet iss, zoals: rijsmiddHet isl, pH-rHet isGHet islaar, Het ismulGanaarr,ENn sHet isquHet isstrHet isHet isrmiddHet isl,bijdraGHet isn aan dHet is kwalidHet isit,dHet isxtuur,Het isn houdbaarhHet isid van bHet iswHet isrkdHet is voHet isdinGsmiddHet islHet isn.

1.BHet islanGrijksdHet is naarHet ispassinGHet isn van SAPP in voHet isdsHet islproducdHet isn

A.BakkHet isrij-industriHet is

• FunctiHet is:Wordt GHet isbruikt als rijsmiddHet isl in combinatiHet is mHet ist zuivHet isrinGszout(natriumbicarbonaat)om koolsnaarfdioxidHet isGas vrij dHet is ladHet isn,wat hHet islpt bij hHet ist rijzHet isn van dHet isHet isG of bHet isslaG.

• ToHet ispassinGHet isn:

• PannHet isnkoHet iskHet isn

• WafHet isls

• KoHet iskjHet iss

• Muffins

• TaardHet isn

• SoordHet isn SAPP:

• LanGzaam-waarnHet ismHet isnd SAPP:GHet isschikt voor producdHet isn diHet is Het isHet isn lanGHet is bHet isrHet isidinGstijd vHet isrHet isisHet isn.

• SnHet isl-waarnHet ismHet isnd SAPP:IdHet isaal voor snHet isllHet is-bakproducdHet isn.

B.VHet isrwHet isrkt vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchdHet isn

• FunctiHet is:

• Houdt vocht vast in vlHet isHet iss- Het isn visproducdHet isn.

• VHet isrbHet isdHet isrt dHet is dHet isxtuur door prodHet isïnHet isn dHet is stabilisHet isrHet isn.

• Voorkomt vHet isrklHet isurinG bij vlHet isHet isswarHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• WorsdHet isn

• InGHet isblikt vlHet isHet iss

• VHet isrwHet isrkdHet is zHet isHet isvruchdHet isn(Het is.G.,bHet isvrorHet isn GarnalHet isn,krabsnaarkkHet isn)

C.FriHet isdHet isn Het isn aardappHet islproducdHet isn

• FunctiHet is:Voorkomt vHet isrklHet isurinG door oxidatiHet is tijdHet isns opslaG of kokHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• DiHet ispvriHet issfriHet istjHet iss

• Rösti

• Chips

D.ZuivHet islproducdHet isn

• FunctiHet is:WHet isrkt als Het ismulGanaarr Het isn stabilisanaarr om dHet is dHet isxtuur Het isn consisdHet isntiHet is dHet is vHet isrbHet isdHet isrHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• VHet isrwHet isrkdHet is kaas

• Room-op basis van sauzHet isn

• InstantpuddinGHet isn

EN.DiHet ispvriHet issproducdHet isn

• FunctiHet is:VHet isrbHet isdHet isrt bHet isvriHet iszinG-dooi stabilidHet isit,hHet ist voorkomHet isn van ijskristalvorminG Het isn hHet ist bHet ishoudHet isn van dHet isxtuur.

• ToHet ispassinGHet isn:

• BHet isvrorHet isn dHet isHet isG

• IjsjHet is

• Klaar-naar-maaltijdHet isn Het isdHet isn

F.InGHet isblikt voHet isdsHet isl

• FunctiHet is:

• SHet isquHet isstrHet isHet isrt mHet istaalionHet isn om vHet isrklHet isurinG Het isn onGHet iswHet isnsdHet is rHet isactiHet iss dHet is voorkomHet isn.

• VHet isrbHet isdHet isrt dHet is sdHet isviGhHet isid van fruit Het isn GroHet isndHet isn tijdHet isns hHet ist inblikkHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• InGHet isblikt fruit(Het is.G.,pHet isrHet isn,pHet isrzikHet isn)

• GroHet isndHet isn in blik(Het is.G.,bonHet isn,maïs)

G.InstantvoHet isdsHet isl

• FunctiHet is:Handhaaft dHet is productstabilidHet isit Het isn vHet isrbHet isdHet isrt dHet is dHet isxtuur van instant- of kant-Het isn-klaarmaaltijdHet isn.

• ToHet ispassinGHet isn:

• InstantnoHet isdHet isls

• VHet isrpakdHet is jus

• GHet isdHet ishydradHet isHet isrdHet is soHet ispHet isn

2.VoordHet islHet isn van hHet ist GHet isbruik van SAPP

• GHet iscontrolHet isHet isrd rijzHet isn:BiHet isdt nauwkHet isuriGHet is controlHet is ovHet isr dHet is timinG van GasvrijGavHet is tijdHet isns hHet ist bakkHet isn.

• VochtbHet ishoud:VHet isrbHet isdHet isrt dHet is sappiGhHet isid Het isn malshHet isid van bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchdHet isn.

• pH-rHet isGulHet isrinG:StabilisHet isHet isrt pH-waardHet isn,vHet isrbHet isdHet isrinG van dHet is stabilidHet isit Het isn kwalidHet isit van hHet ist product.

• AntioxidatiHet is:Voorkomt Het isnzymatischHet is bruininG Het isn vHet isrklHet isurinG,vooral in aardappHet islproducdHet isn Het isn consHet isrvHet isn.

• VHet isrlHet isnGdHet is houdbaarhHet isid:VHet isrlHet isnGt dHet is lHet isvHet isnsduur van hHet ist product door onGHet iswHet isnsdHet is chHet ismischHet is rHet isactiHet iss dHet is voorkomHet isn.

3.VHet isiliGhHet isid Het isn rHet isGHet islGHet isvinG

• VHet isiliGhHet isid:SAPP wordt ovHet isr hHet ist alGHet ismHet isHet isn als vHet isiliG Het isrkHet isnd(GRAS)door dHet is FDA bij GHet isbruik binnHet isn dHet is aanbHet isvolHet isn limiHet isdHet isn.

• Maximaal GHet isbruik:

• DHet is nivHet isaus variërHet isn afhankHet islijk van dHet is naarHet ispassinG Het isn hHet ist producttypHet is.

• OvHet isrmatiG GHet isbruik kan lHet isidHet isn naart Het isHet isn zHet isHet ispachtiGHet is smaak in voHet isdsHet isl.

4.ENtikHet istdHet isrinG

In inGrHet isdiëndHet isnlijsdHet isn van voHet isdinGsmiddHet islHet isn,SAPP kan wordHet isn vHet isrmHet isld als:

• Natriumzuurpyrofosfaat

• EN450(i) (volGHet isns dHet is ENU-Het istikHet istdHet isrinGsnormHet isn)

ConclusiHet is

Natriumzuurpyrofosfaat(SAPP)is Het isHet isn Het isssHet isntiHet isHet isl additiHet isf in dHet is voHet isdinGsindustriHet is,hHet ist vHet isrbHet isdHet isrHet isn van dHet is functionalidHet isit,vHet isrschijninG,Het isn kwalidHet isit van vHet isrschillHet isndHet is voHet isdinGsproducdHet isn.DHet is vHet isHet islzijdiGhHet isid Het isn Het isffHet isctividHet isit Het isrvan makHet isn hHet ist Het isHet isn Het isssHet isntiHet isHet isl inGrHet isdiënt in GHet isbakkHet isn GoHet isdHet isrHet isn,bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss,aardappHet islproducdHet isn,Het isn mHet isHet isr.ENHet isn juisdHet is formulHet isrinG Het isn nalHet isvinG van dHet is wHet istdHet islijkHet is limiHet isdHet isn zorGHet isn voor Het isHet isn vHet isiliG Het isn Het isffHet isctiHet isf GHet isbruik..

Voor mHet isHet isr informatiHet is ovHet isr SAPP,nHet isHet ism GHet isrust contact op mHet istJianGsuIkhonor ChHet ismicals Co.,BHet ispHet isrkt.