Melkzuur is een veelzijdig organisch zuur dat een belangrijke rol speelt in de voedingsmiddelen- en diervoederindustrie.Het is een natuurlijk voorkomende verbinding die wordt gevormd tijdens het fermentatieproces van suikers door melkzuurbacteriën.Hier vindt u een gedetailleerde en uitgebreide beschrijving van melkzuur in de voedingsmiddelen- en diervoederindustrie:

**1. ** Vorming en bronnen:Melkzuur wordt geproduceerd door de fermentatie van koolhydraten,zoals glucose en lactose,door melkzuurbacteriën.Deze bacteriën zijn te vinden in verschillende natuurlijke bronnen,inclusief fruit,groenten,zuivelproducten,en gefermenteerde voedingsmiddelen.Het meest voorkomende melkzuur-producerende bacteriën zijnLactobacillus en Streptococcus.

**2. ** Chemische structuur:Chemisch,melkzuur is een hydroxycarbonzuur.Het bestaat in twee optische isomeren:L-melkzuur en D-melkzuur.L-Melkzuur is de overheersende vorm in natuurlijke fermentatieprocessen.De chemische structuur van melkzuur bestaat uit een hydroxylgroep(-OH)en een carboxylgroep(-COOH)gebonden aan een koolstofatoom.

**3. ** Gebruik in de voedingsindustrie:

• Zuurmiddel: Melkzuur wordt veel gebruikt als zuurteregelaar in de voedingsindustrie om de zuurheid en zuurgraad van verschillende producten te verbeteren.Het wordt vaak aangetroffen in zuurdesembrood,augurken,en zuurkool.

• Conserveermiddel: Melkzuur werkt als een natuurlijk conserveermiddel,het remmen van de groei van micro-organismen die bederf veroorzaken en het verlengen van de houdbaarheid van bepaalde voedingsmiddelen.

• Smaak agent: Het draagt ​​een milde bijdrage,pittige smaak aan gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt en karnemelk.

• pH-regelaar: Melkzuur helpt bij het reguleren en stabiliseren van de pH-waarden in voedingsproducten,bijdragen aan hun algehele kwaliteit.

**4. ** Functionele eigenschappen:

• Geleermiddel: Melkzuur kan in combinatie met andere ingrediënten worden gebruikt om gels te vormen in bepaalde voedingsproducten,verbetering van de textuur en consistentie.

• Emulgator: Het heeft emulgerende eigenschappen,waardoor het waardevol is bij de productie van saladedressings en mayonaise.

• Kleurstabiliteit: Melkzuur kan de kleurstabiliteit van bepaalde soorten fruit en groenten in bewerkte voedingsmiddelen verbeteren.

**5. ** Gebruik in de diervoederindustrie:

• Toevoegingsmiddel voor diervoeding: Melkzuur en zijn zouten(lactaten)worden gebruikt als toevoegingsmiddelen voor vee.Ze dienen als verzuurders,helpt bij het creëren van een gunstiger pH-omgeving in het spijsverteringsstelsel en bevordert de diergezondheid.

• Antimicrobieel middel: Melkzuur vertoont antimicrobiële eigenschappen,het verminderen van het risico op pathogene bacteriële besmetting in diervoeders.

**6. ** Regelgevingsoverwegingen:

• GRAS-status: Melkzuur wordt algemeen als veilig beschouwd(GRAS)door regelgevende instanties zoals de V.S.S.Food and Drug beheerderistration(FDA)en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid(EFSA).

**7. ** Productie methodes:

• Fermentatie: De belangrijkste methode voor de productie van melkzuur is door middel van fermentatie,waar suikers worden gemetaboliseerd door melkzuurbacteriën.Dit kan worden bereikt door natuurlijke fermentatie of gecontroleerde fermentatieprocessen in industriële omgevingen.

**8. ** Milieu-impact:

• Biologische afbreekbaarheid: Melkzuur is biologisch afbreekbaar,waardoor het een milieuvriendelijke keuze is in diverse toepassingen.