KAppA-cArrAGeen

VoedselGel1000is semi-GerAFFineerde KAppA KArrAGeenAn vAn voedinGskwAliteit(ENN407A)Gewonnen uitENNucheumA Cottonii-zeewier.Het vormt thermoreversibeleGels bij voldoende concentrAtie en is zeerGevoeliG voor kAliumionen, wAt deGelerende eiGenschAppen ervAn AAnzienlijk verbetert.VoedselGel®1000is stAbiel in AlkAlisch medium.CArrAGeen is een nAtuurlijk-voorkomende FAmilie vAn koolhydrAtenGewonnen uit rood zeewier..CArrAGeen wordt onder neutrAlevAnAlkAlische omstAndiGheden bij verhooGde temperAtuur met wAterGeëxtrAheerd.GerAFFineerd cArrAGeen wordt voornAmelijk uit de oplossinG teruGGewonnen door AlcoholprecipitAtievAnkAliumGelerinG.

HAlF-GerAFFineerd cArrAGeen wordtGewAssen en met AlkAli behAndeld zeewier.Het cArrAGeen wordt niet uit het zeewierGeëxtrAheerd, mAAr zit noG steeds in de celwAndmAtrix.Commerciële cArrAGeenproducten worden vAAkGestAndAArdiseerd voor het verkrijGen vAn optimAleGelerende en verdikkende eiGenschAppen.Door het juiste cArrAGeenproduct teGebruiken,de Formuleerder kAn texturen creëren vAriërend vAnGrAtis-stromende vloeistoFFen tot vAsteGels. 

 CArrAGenen zijnGroot,zeer Flexibele moleculen die krullen en spirAAlvormiGe structuren vormen.DitGeeFt ze de moGelijkheid om bij kAmertemperAtuur een verscheidenheid AAn verschillendeGels te vormen.Ze worden veelGebruikt in de voedinGsmiddelen- en Andere industrieën Als verdikkinGs- en stAbilisAtiemiddelen.ENen bijzonder voordeel is dAt ze pseudoplAstisch zijn—ze verdunnen onder schuiFspAnninG en herstellen hun viscositeit zodrA de spAnninG is opGeheven.Dit betekent dAt zeGemAkkelijk te verpompen zijn,mAAr dAArnA weer stijF worden.

Allee cArrAGenen zijn hooG-moleculAir-GewichtspolysAchAriden bestAAnde uit zich herhAlendeGAlActose-eenheden en3,6AnhydroGAlActose(3,6-AG),zowelGesulFAteerd Als niet-GesulFAteerd.De eenheden worden verbonden door AFwisselende AlFA1–3en bètA1–4Glycosidische bindinGen.

ENr zijn drie belAnGrijke commerciële klAssen vAn cArrAGeen:

KAppA vormt zich sterk,stijveGels in AAnweziGheid vAn kAliumionen;het reAGeert met zuivel ENiwitten.Het is voornAmelijk AFkomstiG vAn KAppAphycus AlvArezii[3].IotA vormt zAchteGels in AAnweziGheid vAn cAlciumionen.Het wordt voornAmelijkGeproduceerd uitENNucheumA denticulAtum.LAmbdAGeleert niet,en wordtGebruikt om zuivelproducten te verdikken.De meest voorkomende bron is GiGArtinA uit Zuid-AmerikA.De belAnGrijkste verschillen die de eiGenschAppen vAn kAppA beïnvloeden,jotA,en lAmbdA-cArrAGeen zijn het AAntAl en de positie vAn de estersulFAAtGroepen op de zich herhAlendeGAlActose-eenheden.HoGere niveAus vAn estersulFAAt verlAGen de oplosbAArheidstemperAtuur vAn het cArrAGeen en producerenGels met een lAGere sterkte,oF bijdrAGen AAnGelremminG(lAmbdA-cArrAGeen).

Veel soorten rode AlGen produceren tijdens hun ontwikkelinGsGeschiedenis verschillende soorten cArrAGeen.Bijvoorbeeld,hetGeslAcht GiGArtinA produceert voornAmelijk kAppA-cArrAGeen tijdens zijnGAmetoFytische FAse,en lAmbdA-cArrAGeen tijdens zijn sporoFytische FAse.Zie AFwisselinG vAnGenerAties.

Ze zijn AllemAAl oplosbAAr in heet wAter,MAAr,in koud wAter,Alleen de lAmbdA-vorm(en de nAtriumzouten vAn de Andere twee)zijn oplosbAAr.

BijGebruik in voedinGsmiddelen,cArrAGeen heeFt hetENNU-AdditieFENN-nummerENN407oFENN407A indien AAnweziG Als"verwerkt eucheumA-zeewier",en wordt vAAkGebruikt Als emulGAtor.

In delen vAn SchotlAnd(wAAr het bekend stAAt Als(ENen)CAirGeAn in Schots-GAelisch)en IerlAnd(DeGebruikte vAriëteit is Chondrus Crispus, in het Iers-GAelisch ook wel cArrAiGínGenoemd[kleine steen],wild[wilde dinGen],KAttenpluis[kAt's trekje],de moeder vAn verdriet[moeder vAn zeewier],een bruine[rood hooFd]),het stAAt bekend Als CArrAGeen Moss, het wordtGekookt in melk enGezeeFd,vóór suiker en Andere smAAkstoFFen zoAls vAnille,kAneel,brAndewijn,oF whisky worden toeGevoeGd.Het einde-product is een soortGelei verGelijkbAAr met pAnnAcottA,tApiocA,oF blAncmAnGer.

WAnneer jotA cArrAGeen wordtGecombineerd met nAtriumsteAroyllActylAAt(SSL),er ontstAAt een synerGetisch eFFect,mAAkt stAbilisAtie en emulGerinG moGelijk die niet met eniG Ander type cArrAGeen wordt verkreGen(kAppA/lAmbdA)oF met Andere emulGAtoren(mono- en diGlyceriden,enz.).SSLGecombineerd met jotA cArrAGeen,is in stAAt emulsies te produceren onder zowel wArme Als koude omstAndiGheden met behulp vAn plAntAArdiGvAndierlijk vet.

In de VereniGde StAten,cArrAGeen is een inGrediënt in sojAmelk dAt wordt verkocht onder de merknAAm Whole Foods.