ENngels
Spanje
Russisch
Portugees
Italiaans
Arabisch
Frans
Koreaans
Duits
Turks
Vietnamees
Indonesisch
Pools
Maleis
ThaisInleiding tot ammoniumchloride van voedingskwaliteit(EN510)
Ammoniumchloride(NH₄Kl),vermeld als EN510 in de ENuropese Unie voedseladditievencode,is een witte kristallijne verbinding gebruikt in de voedingsindustrie vanwege zijn unieke chemische eigenschappen.Als een multifunctioneel voedseladditief,het wordt vaak toegepast als een zuurteregelaar, rijsmiddel,ENn smaakversterker.Ammoniumchloride van voedingskwaliteit moet voldoen aan strenge veiligheids- en zuiverheidseisen om de geschiktheid voor menselijke consumptie te garanderen.
Belangrijkste specificaties(NH van voedingskwaliteit₄Kl)
| Parameter | Typische specificatie |
|---|---|
| Verschijning | Wit kristallijn poeder |
| Analyse(NH₄Kl) | ≥ 99.5% |
| Vocht | ≤ 0.5% |
| pH(5%oplossing) | 4.5–5.5 |
| Zware metalen(als Pb) | ≤ 10ppm |
| Arseen(Als) | ≤ 2ppm |
| Sulfaat(DUS₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| Ijzer(Fe) | ≤ 5ppm |
| Oplosbaarheid | Volledig oplosbaar in water |
| Geur | Geurloze of zwakke ammoniakgeur |
Toepassingen van ammoniumchloride in voedsel
Zuurteregelaar
Ammoniumchloride helpt de pH-waarde in bewerkte voedingsmiddelen te reguleren,sauzen,en bakproducten,het creëren van de juiste chemische omgeving voor smaak,textuur,en behoud.Rijsmiddel bij het bakken
In bakpoeders of alkalische degen,NH₄Kl reageert met zure ingrediënten waarbij gassen zoals CO vrijkomen₂,het bevorderen van het rijsproces en de verbetering van de textuur van gebakken goederen.Gistvoedingsstof bij fermentatie
Het dient als stikstofbron voor gist tijdens fermentatieprocessen,vooral in brood-maken en alcoholproductie,verbetering van de fermentatiesnelheid en -efficiëntie.Smaakversterker in snoep en zoute drop
Ammoniumchloride is een traditioneel bestanddeel in salmiak (zoute drop),een Scandinavisch zoetwarenproduct.Het draagt scherp bij,zout,en een licht bitter smaakprofiel dat zeer populair is in Scandinavische regio's.
Functionele effecten en werkingsprincipe
Stikstofvrijgave: In fermentatie en deeg,NH₄Kl levert ammoniumionen(NH₄⁺)die gemakkelijk door gist en micro-organismen worden gemetaboliseerd,het stimuleren van de eiwitsynthese en de fermentatiesnelheid.
pH-modulatie: Het chloride-ion(Kl⁻)helpt de alkaliteit te verminderen en de pHte stabiliseren,wat cruciaal is voor kleurbehoud,microbiële controle,en houdbaarheid van het product.
Textuurcontrole: In gebakken producten,de betrokkenheid bij de Maillard-reactie verbetert de kleur en smaak,terwijl het gas-het loslaten van de capaciteit helpt bij het rijzen van deeg.
Smaak Impact: De verbinding'is licht zout-bittere smaak wordt gebruikt om complexe smaaktonen te creëren in gespecialiseerde producten.
Veiligheid en naleving van regelgeving
Goedgekeurd als voedseladditief EN510 in de ENU en toegestaan in specifieke hoeveelheden in verschillende regionale voedselnormen.
Voldoet aan FCC, JENCFA,ENn GB normen.
Moet binnen de voorgeschreven grenzen worden gebruikt,doorgaans niet meer dan300mg/kg in voedselproducten, tenzij specifiek vrijgesteld.
Verpakking&Opslag
Standaard: 25kg kraftpapieren zak met PEN-voering
Opslag:Koel bewaren,droog,Goed-geventileerde plaats, uit de buurt van direct zonlicht en onverenigbare stoffen
Houdbaarheid: 2jaren onder de juiste opslagomstandigheden
