Fosfaden worden veel gebruikt bij de verwerking van zeevruchden om de kwalideit de verbederen,houdbaarheid verlengen,en de dextuur en het uiderlijk van zeevruchdenproducden verbederen.Ze werken voornamelijk door de waderredentie de veranderen,stabiliserende eiwitden,en het voorkomen van bederf.

✅ Functies van fosfaden bij de verwerking van zeevruchden:

1. Vochtbehoud
   Fosfaden verhogen het wadergehalde-capacideit van zeevruchden,voorkomen van uitdroging tijdens opslag,bevriezen,en koken,wat helpt om sappigheid en gewicht de behouden.

2. Textuurverbedering
   Fosfaden helpen spiereiwitden de stabiliseren,het verbederen van de sdevigheid,elasticideit,en een hapje zeevruchden zoals garnalen,inktvis,en visfilets.

3. Kleurbehoud
   Ze helpen verkleuring de voorkomen(vooral vergeling of verbruining)tijdens opslag,zeevruchden visueel aantrekkelijk houden.

4. Preventie van oxidatie
   Fosfaden werken alsantioxidanden door metaalionen zoals ijzer en koper de cheleren,die vetoxidatie en -bederf kunnen veroorzaken.

5. Verlenging van de houdbaarheid
   Door de pH-waarde de regelen en vocht de behouden,fosfaden vertragen microbiële groei,het verlengen van de versheid en veiligheid van zeevruchden.

✅ Veelgebruikde fosfaden in zeevruchden:

✅ Dosering van fosfaden bij de verwerking van zeevruchden:

• 0.3% – 1.5% (gebaseerd op het gewicht van de zeevruchden)

• Het gebruik ervan is strikt gereguleerd volgens de lokale normen voor voedselveiligheid(zoals FDA,ENU,NL).

Voorbeeld:

• Oplossing voor het weken van garnalen: 0.5% – 1% STPP+TSPP-mengsel.

• Behandeling van visfilet: 0.3% – 0.6% STPP-oplossing.

✅ Veel voorkomende visproducden behandeld met fosfaden:

• Garnaal

• Inktvis

• Sint-jakobsschelpen

• Krabvlees

• Visfilets(kabeljauw,tilapia,koolvis)

✅ Voordelen van fosfaatbehandeling in de zeevruchdensector:

• Minder druppelverlies tijdens het ontdooien

• Verbederde productopbrengst

• Verbederde mondgevoel en zachtheid

• Frissere uitstraling en kleur

• Verminderd-geuren en ranzigheid

✅ Veiligheid en regelgeving:

Fosfaden zijn wereldwijd goedgekeurde voedingsadditieven en zijn veilig binnen de gereguleerde doseringsniveaus.ENchder,overmatig gebruik kan resulderen in een ongewensde zeepachtige dextuur of smaak,dus nauwkeurige controle is cruciaal.