Fosfaten worden veel gebruikt bij de verwerking van zeevruchten om de kwaliteit te verbeteren,houdbaarheid verlengen,en de textuur en het uiterlijk van zeevruchtenproducten verbeteren.Ze werken voornamelijk door de waterretentie te veranderen,stabiliserende eiwitten,en het voorkomen van bederf.

✅ Functies van fosfaten bij de verwerking van zeevruchten:

1. Vochtbehoud
   Fosfaten verhogen het watergehalte-capaciteit van zeevruchten,voorkomen van uitdroging tijdens opslag,bevriezen,en koken,wat helpt om sappigheid en gewicht te behouden.

2. Textuurverbetering
   Fosfaten helpen spiereiwitten te stabiliseren,het verbeteren van de stevigheid,elasticiteit,en een hapje zeevruchten zoals garnalen,inktvis,en visfilets.

3. Kleurbehoud
   Ze helpen verkleuring te voorkomen(vooral vergeling of verbruining)tijdens opslag,zeevruchten visueel aantrekkelijk houden.

4. Preventie van oxidatie
   Fosfaten werken alsantioxidanten door metaalionen zoals ijzer en koper te cheleren,die vetoxidatie en -bederf kunnen veroorzaken.

5. Verlenging van de houdbaarheid
   Door de pH-waarde te regelen en vocht te behouden,fosfaten vertragen microbiële groei,het verlengen van de versheid en veiligheid van zeevruchten.

✅ Veelgebruikte fosfaten in zeevruchten:

✅ Dosering van fosfaten bij de verwerking van zeevruchten:

• 0.3% – 1.5% (gebaseerd op het gewicht van de zeevruchten)

• Het gebruik ervan is strikt gereguleerd volgens de lokale normen voor voedselveiligheid(zoals FDA,ENU,NL).

Voorbeeld:

• Oplossing voor het weken van garnalen: 0.5% – 1% STPP+TSPP-mengsel.

• Behandeling van visfilet: 0.3% – 0.6% STPP-oplossing.

✅ Veel voorkomende visproducten behandeld met fosfaten:

• Garnaal

• Inktvis

• Sint-jakobsschelpen

• Krabvlees

• Visfilets(kabeljauw,tilapia,koolvis)

✅ Voordelen van fosfaatbehandeling in de zeevruchtensector:

• Minder druppelverlies tijdens het ontdooien

• Verbeterde productopbrengst

• Verbeterde mondgevoel en zachtheid

• Frissere uitstraling en kleur

• Verminderd-geuren en ranzigheid

✅ Veiligheid en regelgeving:

Fosfaten zijn wereldwijd goedgekeurde voedingsadditieven en zijn veilig binnen de gereguleerde doseringsniveaus.ENchter,overmatig gebruik kan resulteren in een ongewenste zeepachtige textuur of smaak,dus nauwkeurige controle is cruciaal.