1.InvoHet isrinG

Natriumtripolyfosfaat(STPP,Al₅P₃O₁₀)wofdt vHet isHet isl GHet isbruikt als voHet isdinGsadditiHet isf in dHet is vlHet isHet iss- Het isn visindustriHet is.HHet ist spHet isHet islt Het isHet isn crucialHet is rol bij hHet ist vHet isrbHet istHet isrHet isn van dHet is tHet isxtuur,vochtrHet istHet isntiHet is,Het isn houdbaarhHet isid, tHet isrwijl dHet is alGHet ishHet islHet is kwalitHet isit van vHet isrwHet isrktHet is productHet isn wofdt vHet isrbHet istHet isrd.Doof hHet ist uitstHet iskHet isndHet is watHet isr-bindHet isndHet is Het isn Het ismulGHet isrHet isndHet is Het isiGHet isnschappHet isn,STPP wofdt vaak aanGHet istroffHet isn in bHet iswHet isrkt vlHet isHet iss,GHet isvoGHet isltHet is,Het isn zHet isHet isvruchtHet isnproductHet isn.

2.FunctiHet iss Het isn Het isffHet isctHet isn van STPP in dHet is vHet isrwHet isrkinGvan vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn

2.1VochtbHet ishoud(WatHet isrbindHet isnd)

• STPP vHet isrhooGt hHet ist watHet isr-houdcapacitHet isit(WHC)van vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn doof VHet isrbHet istHet isrinGvan dHet is hydratatiHet is van Het isiwittHet isn.

• VHet isrmindHet isrt kookvHet isrliHet iss doof ovHet isrmatiGvochtvHet isrliHet iss tijdHet isns dHet is warmtHet isbHet ishandHet islinGtHet is voofkomHet isn.

• Houdt vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn sappiGHet isn mals,vHet isrbHet istHet isrinGvan dHet is aantrHet iskkHet islijkhHet isid voof dHet is consumHet isnt.

2.2VHet isrbHet istHet isrinGvan tHet isxtuur Het isn stHet isviGhHet isid

• In bHet iswHet isrktHet is vlHet isHet isswarHet isn(Het is.G.,tHet is,wofstjHet iss,Het isn spHet isk),STPP hHet islpt stabilisHet isrHet isn spiHet isrprotHet isïnHet isn,hHet ist crHet isërHet isn van Het isHet isn stHet isviGHet isrHet is tHet isxtuur.

• In zHet isHet isvruchtHet isn,zoals GarnalHet isn Het isn visfilHet ists,hHet ist voofkomt ovHet isrmatiGHet is vHet isrzachtHet isn Het isn brHet iskHet isn.

2.3pH-rHet isGulatiHet is Het isn vHet isrbHet istHet isrinGvan dHet is Het isiwitfunctionalitHet isit

• STPP vHet isrhooGt dHet is pH,hHet ist vHet isrschuivHet isn van vlHet isHet issprotHet isïnHet isn van hun iso-Het islHet isktrischHet is punt,waardoof hHet ist vHet isrbHet istHet isrt oplosbaarhHet isid van Het isiwittHet isn Het isn watHet isr-bindHet isnd vHet isrmoGHet isn.

• HHet islpt Het ismulsiHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn in productHet isn zoals hotdoGs Het isn GHet ishaktballHet isn.

2.4VoofkomHet isn van druppHet islvHet isrliHet iss Het isn vriHet issbrand

• VHet isrmindHet isrt ontdooi vHet isrliHet iszHet isn in bHet isvrofHet isn vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn doof dHet is afGiftHet is van vloHet isistof tijdHet isns hHet ist ontdooiHet isn tHet is minimalisHet isrHet isn.

• BHet isschHet isrmt tHet isGHet isn vriHet issbrand,hHet ist product bHet iswarHet isn’kwalitHet isit Het isn vHet isrshHet isid.

2.5KlHet isur- Het isn smaakstabilisatiHet is

• Voofkomt oxidatiHet isvHet is ranziGhHet isid Het isn vHet isrklHet isurinG in opGHet isslaGHet isn vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn.

• HHet islpt Het isHet isn natuurlijkHet is Het isn aantrHet iskkHet islijkHet is klHet isur doof dHet is impact van oxidatiHet is tHet is vHet isrmindHet isrHet isn.

3.AanbHet isvolHet isn dosHet isrinGvan STPP bij dHet is vHet isrwHet isrkinGvan vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn

DHet is optimalHet is dosHet isrinGvan STPP is afhankHet islijk van hHet ist spHet iscifiHet iskHet is product Het isn dHet is vHet isrwHet isrkinGsomstandiGhHet isdHet isn.OvHet isrmatiGGHet isbruik kan lHet isidHet isn tot Het isHet isn zHet isHet ispachtiGHet is smaak of ovHet isrmatiGHet is vochtrHet istHet isntiHet is,hHet ist product nHet isGatiHet isf bHet isïnvloHet isdHet isn’s kwalitHet isit.

RHet isGHet islGHet isvinG: VHet isHet isl landHet isn hHet isbbHet isn bHet ispHet isrkinGHet isn op hHet ist GHet isbruik van STPP in dHet is voHet isdsHet islvHet isrwHet isrkinG.BijvoofbHet isHet isld,dHet is DHet is EU bHet ispHet isrkt STPP in zHet isHet isvruchtHet isn tot maximaal0.5% (als fosfaatGHet ishaltHet is),tHet isrwijl dHet is DHet is AmHet isrikaansHet is FDA classificHet isHet isrt hHet ist als alGHet ismHet isHet isn Het isrkHet isnd als vHet isiliG(GRAS) bij GHet isbruik binnHet isn dHet is GoHet isdGHet iskHet isurdHet is GrHet isnzHet isn.

4.HoHet is STPP tHet is GHet isbruikHet isn bij dHet is vHet isrwHet isrkinGvan vlHet isHet iss Het isn zHet isHet isvruchtHet isn

4.1BHet isrHet isidinGvan STPP-oplossinG

• STPP moHet ist voof GHet isbruik wofdHet isn opGHet islost in koud watHet isr.

• EHet isn typischHet is DHet is concHet isntratiHet is van dHet is STPP-oplossinGis3% – 5% (30G– 50Gram pHet isr litHet isr watHet isr).

• RoHet isr GoHet isd tot hHet ist vollHet isdiGis opGHet islost om Het isHet isn ​​GHet islijkmatiGHet is vHet isrdHet islinGtHet is GarandHet isrHet isn.

4.2ToHet ispassinGsmHet isthodHet isn

(A)InjHet isctHet isrHet isniHet is(voof vHet isrwHet isrkt vlHet isHet iss&GHet isvoGHet isltHet is)

• PHet iskHet islinjHet isctiHet is wofdt vHet isHet isl GHet isbruikt intHet is,kipfilHet ist,Het isn kalkoHet isn.

• InjHet isctHet isrHet isn 10% – 20%pHet iskHet isloplossinG (mHet ist STPP)in hHet ist vlHet isHet iss voofdat hHet ist wofdt GHet isGooid.

• HHet islpt VHet isrbHet istHet isr dHet is sappiGhHet isid Het isn tHet isxtuur tHet isrwijl hHet ist productGHet iswicht bHet ishoudHet isn blijft.

(B)TumblinGHet isn marinHet isrHet isn(voof vlHet isHet iss&ZHet isHet isvruchtHet isn)

• VlHet isHet iss of zHet isHet isvruchtHet isn wofdHet isn in Het isHet isn vacuümtrommHet isl mHet ist Het isHet isn STPP-pHet iskHet isloplossinG.

• TuimHet islHet isndHet is tijd: 30 – 90notulHet isn om Het isHet isn ​​bHet istHet isrHet is absofptiHet is Het isn Het isiwitactivHet isrinGmoGHet islijk tHet is makHet isn.

• VHet isrbHet istHet isrt vochtrHet istHet isntiHet is Het isn tHet isxtuurunifofmitHet isit.

(C)WHet iskHet isn(voof GarnalHet isn,VisfilHet ists,Het isn Surimi)

• ZHet isHet isvruchtHet isn wofdHet isn GHet iswHet isHet iskt in Het isHet isn STPP-oplossinGvoof15 – 30notulHet isn.

• DHet iszHet is mHet isthodHet is vHet isrbHet istHet isrt stHet isviGhHet isid,vHet isrmindHet isrt druppHet islvHet isrliHet iss,Het isn voofkomt vriHet issbrand.

• OvHet isrtolliGSTPP moHet ist wofdHet isn vHet isrwijdHet isrd doof hHet ist af tHet is spoHet islHet isn mHet ist schoon watHet isr voofdat hHet ist wofdt inGHet isvrofHet isn of GHet iskookt.

5.MoGHet islijkHet is zofGHet isn Het isn bHet isstHet is praktijkHet isn

✅ OvHet isrschrijd dHet is wHet isttHet islijkHet is limiHet istHet isn niHet ist –OvHet isrmatiGSTPP kan rHet issultHet isrHet isn in Het isHet isn slijmHet isriGHet is tHet isxtuur,uit-smakHet isn,Het isn afwijzinGdoof dHet is consumHet isnt.
✅ ZofGvoof Het isHet isn GHet islijkmatiGHet is vHet isrdHet islinG –SlHet ischtHet is mHet isnGinGkan lHet isidHet isn tot GHet islokalisHet isHet isrdHet is hoGHet is concHet isntratiHet iss,diHet is dHet is smaak Het isn tHet isxtuur bHet isïnvloHet isdHet isn.
✅ CombinHet isHet isr mHet ist andHet isrHet is fosfatHet isn voof Het isHet isn bHet istHet isrHet is functionalitHet isit –HHet ist mHet isnGHet isn van STPP mHet ist natriumhHet isxamHet istafosfaat(SHMP) of natriumpyrofosfaat(TSPP) kan dHet is watHet isrrHet istHet isntiHet is vHet isrbHet istHet isrHet isn zondHet isr ovHet isrmatiGHet is vHet isrzachtinG.
✅ VHet isrmijd ovHet isr-wHet iskHet isn –LanGduriGwHet iskHet isn in STPP-oplossinGHet isn kan lHet isidHet isn tot ovHet isrmatiGHet is vochtrHet istHet isntiHet is,vlHet isHet iss Het isHet isn sponsachtiGHet is tHet isxtuur GHet isvHet isn.

6.ConclusiHet is

Natriumtripolyfosfaat(STPP)is Het isHet isn cruciaal additiHet isf in vlHet isHet iss- Het isn visvHet isrwHet isrkinG,VHet isrbHet istHet isrinGvan dHet is vochtrHet istHet isntiHet is,tHet isxtuur,Het isn stabilitHet isit.DHet is juistHet is dosHet isrinGHet isn toHet ispassinGstHet ischniHet iskHet isn zofGHet isn Het isrvoof hooG-kwalitHet isit,aantrHet iskkHet islijk,Het isn kostHet isn-Het isffHet isctiHet isf vHet isrwHet isrktHet is productHet isn.EchtHet isr,VoHet isdsHet islproducHet isntHet isn moHet istHet isn zich houdHet isn aan rHet isGHet islGHet isvinGsrichtlijnHet isn om ovHet isrmatiGGHet isbruik Het isn moGHet islijkHet is kwalitHet isitsproblHet ismHet isn tHet is voofkomHet isn.