Natriummetabisulfiet is bekend onder verschillende andere namen en synoniemen,die vaak in verschillende industrieën en contexten worden gebruikt.ENnkele van de meest voorkomende synoniemen zijn::

1. Natriumpyrosulfiet

2. Dinatriumdisulfiet

3. Natriumbisulfiet (hoewel dit technisch gezien een andere verbinding is,het wordt soms door elkaar gebruikt)

4. Natriumdioxide

5. EN223 (zijn EN-nummer,die in de ENuropese Unie als voedseladditief wordt gebruikt)

6. Natriumbisulfiet watervrij

7. Natriummetabisulfiet (alternatieve spelling)

Toepassingen van natriummetabisulfiet in de voedingsmiddelenindustrie:

1. Conservering en antioxidanten in gedroogd fruit

Natriummetabisulfiet wordt vaak gebruikt om gedroogd fruit zoals abrikozen te conserveren,rozijnen,appels,en ander fruit.Het werkt als conserveermiddel door:

• Voorkomen van bruin worden:Het remt de enzymatische bruinkleuring die wordt veroorzaakt door polyfenoloxidase(PPO)en voorkomt de oxidatie van bepaalde verbindingen in fruit,zoals flavonoïden.Dit helpt om het verse uiterlijk en de kwaliteit van gedroogd fruit te behouden.

• Antioxidante werking:Het vertraagt ​​het oxidatieproces,het behouden van de kleur en smaak van gedroogd fruit en het verlengen van de houdbaarheid ervan.

2. Wijn- en drankenproductie

Bij de productie van wijn,fruitsappen,en andere dranken,natriummetabisulfiet wordt gebruikt voor:

• Antioxidant en antimicrobieel middel:Het helpt bederf door oxidatie en microbiële groei te voorkomen,vooral tijdens de fermentatie en opslag.

• Vrijkomen van zwaveldioxide:Wanneer opgelost in water,natriummetabisulfiet geeft zwaveldioxide af(DUS₂),die als conserveermiddel werkt door de groei van bederf veroorzakende micro-organismen te remmen en de oxidatie van wijn of sap te voorkomen.

3. Conservering van groenten en aardappelen

Natriummetabisulfiet wordt gebruikt bij het conserveren van groenten,met name bij processen zoals blancheren,bevriezen,en inblikken:

• Blancheren van groenten:Bij gebruik tijdens het blancheren,het helpt de natuurlijke kleur en textuur van groenten zoals erwten te behouden,bonen,en maïs.Het voorkomt ook enzymatische reacties die tot de afbraak van de groenten tijdens de opslag kunnen leiden.

• Voorkomen van verkleuring bij aardappelen:Het helpt de witte kleur van verse aardappelen en aardappelproducten te behouden(zoals chips en friet)door oxidatie en enzymatische bruining te voorkomen.

4. Bij de productie van melasse en azijn

• Zwaveldioxide voor conservering:Bij de productie van azijn,natriummetabisulfiet wordt gebruikt om bacteriële besmetting en bederf te voorkomen,met name in de fermentatiefase.

• Bewaring van melasse:Het wordt ook gebruikt bij het conserveren van melasse,het voorkomen van microbiële groei en oxidatie tijdens opslag.

5. Fruit- en groentesappen

• Oxidatie voorkomen:Bij de productie van vruchten- en groentesappen,natriummetabisulfiet helpt de oxidatie van vitamines te voorkomen(vooral vitamine C)en andere voedingsstoffen die in de loop van de tijd kunnen afbreken.

• Kleurbehoud:Het helpt de natuurlijke kleur van sappen te behouden,ervoor zorgen dat ze aantrekkelijk blijven voor consumenten en verkleuring voorkomen.

6. Productie van gedehydrateerd en ingevroren-Gedroogde producten

Natriummetabisulfiet wordt gebruikt in het dehydratieproces van verschillende soorten fruit,groenten,en paddenstoelen:

• Behoud van voedingskwaliteit en kleur:Het helpt de gedehydrateerde producten te beschermen tegen verlies van voedingsstoffen en bruin worden door oxidatie.

• Verlenging van de houdbaarheid:Door te werken als een antioxidant en antimicrobieel middel,natriummetabisulfiet helpt de houdbaarheid van gedehydrateerde levensmiddelen te verlengen.

7. Bij de productie van jam en gelei

• Verkleuring voorkomen:Natriummetabisulfiet kan aan jam en gelei worden toegevoegd om verkleuring te voorkomen en hun heldere uiterlijk te behouden.

• Behoud:Het helpt de kleur en smaak van jam en gelei te behouden,vooral in producten met een hoog suikergehalte.

8. Als bleekmiddel bij voedselverwerking

• Bleken van voedselingrediënten:Natriummetabisulfiet wordt soms gebruikt als bleekmiddel in producten zoals gedroogde paddenstoelen,kruiden,en andere ingrediënten.Het helpt het uiterlijk en de kleur van het eindproduct te verbeteren door ongewenste donkere pigmenten te verwijderen of te verlichten.

9. Bij de productie van snoep en zoetigheden

• Behoud van kleur:Bij de productie van snoep en zoetwaren,natriummetabisulfiet wordt gebruikt om verkleuring te voorkomen en het product te conserveren's uiterlijk.

• Behoud van smaak:Het helpt ook bij het behouden van de smaak door bescherming tegen oxidatieve bederf..

10. Bij de verwerking van zeevruchten

• Preventie van oxidatie:Natriummetabisulfiet wordt soms gebruikt bij het conserveren van zeevruchten,zoals garnalen,kreeft,en vis,om de oxidatie van vetten te voorkomen en de textuur en smaak van het product te behouden.

• Versheid behouden:Het helpt bij het behouden van het uiterlijk en de versheid van zeevruchten tijdens de opslag,met name bevroren zeevruchten.