Glucono-Delta-Lacton(GDL)

Glucono-delta-lacton(GDL)is een natuurlijk voorkomend voedingsadditieF met het EN-nummer EN575gebruikt als sequestreermiddel,een verzuurder,oF een genezing,beitsen,oF rijsmiddel.Het is een lacton(cyclische ester)van D-gluconzuur.Pure GDL is een wit, geurloos kristallijn poeder.

GDL wordt vaak aangetroFFen in honing,Fruitsappen,persoonlijke smeermiddelen,en wijn[citaat nodig].GDL is neutraal maar hydrolyseert in water tot gluconzuur, dat zuur is,het toevoegen van een pittige smaak aan voedsel,hoewel het ongeveer een derde van de zuurheid van citroenzuur heeFt.Het wordt gemetaboliseerd tot glucose;één gram GDL levert ruwweg dezelFde hoeveelheid metabolische energie op als één gram suiker.

Na toevoeging aan water,GDL wordt gedeeltelijk gehydrolyseerd tot gluconzuur,waarbij het evenwicht tussen de lactonvorm en de zuurvorm tot stand komt als een chemisch evenwicht.De hydrolysesnelheid van GDL wordt verhoogd door hitte en hoge pH